#9 Der rote Faden

Home of Lässig vor 1 Monat

Wie Safran, das “rote Gold aus Leogang”, in die Gourmetküche kommt

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Podcast

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9 Episoden

Der Podcast aus dem Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn

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In Folge 9 des Home of Lässig Podcasts steht die regionale
Kulinarik im Mittelpunkt. Lena besucht Carina Wölfler am
Ottinghof in Leogang, wo die Familien Wölfler und Mayrhofer seit
2020 Safran anbauen. Aus anfangs 250 Knollen sind inzwischen rund
25.000 geworden. Während der Ernte im Oktober werden bis zu
60.000 violette Blüten einzeln von Hand gepflückt. Aus jeder
Blüte lösen die Helfer:innen drei rote Narben, die anschließend
48 Stunden trocknen. Carina erklärt, warum der Gerstboden in
Saalfelden Leogang besonders gute Bedingungen für den safrananbau
bietet, wie viel Geduld in der Produktion steckt und welche
Produkte schließlich aus ihrem Safran entstehen - von Safran-Salz
und Granola bis hin zu Gin, Essenz und Kosmetik. Danach wechseln
wir die Szenerie zum Kirchenwirt im Leoganger Dorfzentrum.
Spitzenkoch Stefan Birnbacher zeigt, wie vielseitig Safran
schmeckt und wie bereits wenige Fäden einer Sauce Farbe, Duft und
eine florale Note verleihen. Für seine Ravioli kombiniert er
Leoganger Safran mit Brennnesseln, Bio-Topfen, Pinzgauer Schotten
und regionalem Gemüse. Die Folge erzählt damit den gesamten Weg
vom Feld auf den Teller und zeigt, wie Produzent:innen und
Gastronomie gemeinsam eine Küche prägen, die fest in der Region
verwurzelt ist. Außerdem geht es um regionale Zusammenarbeit,
kurze Transportwege, österreichische Gastfreundschaft und die
Vielfalt der essbaren Natur im Home of Lässig.