40 Zutaten im veganen Burger, nur eine im Steak – damit scheint
eigentlich klar, was gesünder ist. Oder?
In dieser Folge nehmen wir vegane Fleischersatz- und
Convenience-Produkte wissenschaftlich unter die Lupe. Wir
sprechen darüber, warum die NOVA-Klassifikation Beyond Burger und
Cola in dieselbe Kategorie einordnet und was tatsächlich
passiert, wenn Fleisch durch Produkte von Beyond Meat, Quorn und
Co. ersetzt wird.
Was zeigen die Studien zu LDL-Cholesterin, TMAO, Blutzucker und
Entzündungsmarkern? Können solche Produkte trotz ihres
Verarbeitungsgrades den Muskelaufbau genauso gut unterstützen wie
tierische Lebensmittel? Und woran erkennt man im Supermarkt einen
geeigneten Fleischersatz?
Außerdem geben wir euch konkrete Kriterien zu Proteingehalt,
Proteindichte, Kalorien, Ballaststoffen, Proteinquelle und
Salzgehalt an die Hand.
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Kapitelmarken:
00:00 Welchen Fleischersatz sollte man besser meiden? 03:21
Woher kommt die Angst vor verarbeiteten Lebensmitteln? 09:25 Die
NOVA-Klassifikation und ihre Schwächen 17:45 Beyond Burger und Cola
in derselben Kategorie 18:20 Supplements und angereicherte
Lebensmittel 25:22 Werbung: Watson Nutrition 26:25 Was passiert,
wenn Fleisch durch Ersatzprodukte ersetzt wird? 28:32 SWAP-MEAT:
Beyond Meat gegen Rindfleisch 34:06 Quorn, Mycomeat und die
Meta-Analyse 38:13 Der Gegenbefund aus Singapur 39:43 Die
praktische Checkliste für den Einkauf 44:19 Muskelaufbau mit Quorn
versus Mischkost 48:24 Aminosäureprofil: Weizen und Kichererbse
versus Hähnchen 50:35 Die Coaching-Realität: Protein, Zeit und
Convenience 53:53 Die Gegenseite: Pflanzliche UPF in der UK Biobank
56:09 Fleischersatz als Ergänzung einer vollwertigen Ernährung
59:56 Fazit: Weder Gesundheitsfood noch Gift
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Quellen:
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