Das Mühlviertel im Norden Oberösterreichs ist eine Region der
leisen Töne: sanfte Hügel, dichte Wälder, weite Felder und kleine
Bauernhöfe prägen die Landschaft. Spektakulär-unspektakulär,
nennt es einer der Menschen, denen Lydia Möcklinghoff und Erik
Lorenz hier begegnen. Und gerade an diesem vermeintlich
unscheinbaren Ort entdecken sie eine erstaunliche kulinarische
Innovationskraft.
Im kleinen Neufelden lernen sie die Familie Rachinger kennen, die
hier seit Generationen den Mühltalhof betreibt und aus einem
historischen Familienbetrieb einen außergewöhnlichen
kulinarischen Ort geschaffen hat. Mit Helmut Rachinger sammeln
Lydia und Erik wilden Hopfen, Giersch und andere Kräuter am Ufer
der Großen Mühl – bevor sie am Abend erleben, was Sohn Philip
Rachinger und sein Team daraus in einem mit zwei Michelin-Sternen
ausgezeichneten Zwölf-Gänge-Menü entstehen lassen.
Außerdem besuchen sie den Bio-Landwirt Johannes Steinmayr, der
von Tierwohl, regionalen Kreisläufen und der besonderen
Innovationskraft des Mühlviertels erzählt – und mit dem
„Mühlschotto“ einen eigenen, zwei Jahre gereiften Schinken
produziert. Zwischen Schweinedusche und Sterneküche, Flussbad und
Wildkräutern geht es um Menschen, die fest in ihrer Heimat
verwurzelt sind und gerade deshalb den Mut haben, Neues
auszuprobieren.
Eine kulinarische Reise durch ein Oberösterreich, das nicht laut
um Aufmerksamkeit wirbt – und gerade damit ziemlich nachhaltig
beeindruckt.
Links:
Hotel & Restaurant Mühltalhof:
https://www.muehltalhof.at/
Restaurant Fernruf 7: https://www.fernruf.at/
Bio-Hof Steinmayr und Gastwirtschaft Hansberg:
https://www.bio-bauernhof.at/
Diese Folge – wie das gesamte Format “Köstliches Österreich” –
entstand in Partnerschaft und mit freundlicher Unterstützung von
“Österreich Werbung”.
=== Über “Köstliches Österreich” ===
Frisches Brot aus dem Holzofen im Lesachtal. Würzige Kräuter auf
einer Almwiese. Handgemachte, knackige Schokolade. Und dampfende
Töpfe in alten Bauernküchen irgendwo zwischen Bergen und
Seen.
Für unsere Reihe “Köstliches Österreich” folgen wir Düften und
Geschmäckern wie diesen quer durchs Land: vom Salzburger Land bis
nach Vorarlberg, durch Kärnten, die Steiermark und Ober- und
Niederösterreich. Immer auf der Suche nach den Geschichten hinter
den Zutaten, Gerichten und Menschen, die Österreichs Küche
prägen.
Wir begleiten Fischer am Bodensee, besuchen
Schokoladenmanufakturen, kleine Höfe, alte Mühlen und Menschen,
die mit Pilzen oder Safran neue Wege in der Landwirtschaft gehen.
Wir erzählen von Landschaften und Lebensweisen und davon, wie eng
Essen, Natur und Kultur in Österreich miteinander verbunden sind.
“Köstliches Österreich” erscheint mittwochs im Weltwach-Feed – im
Wechsel mit “Reiseflops”, “Weltwach Extrem” und “NY im
Gespräch”.
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