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La carne en la alimentación humana.

La carne en la alimentación humana.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 5 Monaten

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La carne ha sido un componente clave en la dieta humana desde sus
orígenes, aunque no resulta indispensable. En este episodio de
Quilo in Memoriam, el Dr. Francisco Grande Covián expone, a
partir de los conocimientos de los años 80 —aún en gran medida
vigentes—, la importancia nutricional de la carne como fuente de
proteínas de alta calidad, hierro fácilmente absorbible, zinc y
vitaminas del grupo B, en especial la B12. También destaca su
capacidad para mejorar la absorción de hierro procedente de otros
alimentos, algo especialmente relevante en dietas basadas en
vegetales. No obstante, su contenido en grasas saturadas puede
influir en el riesgo cardiovascular, por lo que se recomienda un
consumo moderado.
Aunque estos planteamientos siguen siendo en general válidos,
algunos aspectos requieren hoy una revisión más prudente. En este
sentido, Jorge Laborda aporta una perspectiva actualizada a la
luz de los avances recientes en investigación nutricional.