Im Salzburger Land treffen glitzernde Seen, steile Berge und
jahrtausendealte Traditionen aufeinander. Genau das spiegelt sich
auch in der Küche wider. In dieser zweiten Folge von „Köstliches
Österreich“ folgen Miriam und ihr Freund Fabian den Spuren des
Salzes, entdecken Safranfelder mitten in den Alpen und begegnen
Menschen, die altes Wissen bewahren und neu interpretieren.
Tief unter dem Dürrnberg bei Hallein folgen sie den Spuren des
weißen Goldes und erfahren, wie das Salz die Region über
Generationen geprägt hat. Außerdem begegnen sie Menschen, die
kulinarische Traditionen auf ganz unterschiedliche Weise
weiterführen: einem Koch, der Erinnerungen an die Gerichte seiner
Kindheit neu interpretiert, einer Familie, die den Safrananbau
zurück ins Salzburger Land gebracht hat, und einem
„Küchenarchäologen“, der vergessene Rezepte des Alpenraums
bewahrt und neu entdeckt.
Zwischen Bergwerk, Safranfeld und Herd geht es um die Geschichten
hinter den Zutaten. Und darum, wie eng Natur, Geschichte und
Genuss im Salzburger Land miteinander verbunden sind.
Und hier gibt’s Rolands 10-Minuten Kaiserschmarrn-Rezept zum
Abspeichern:
250 ml Milch
3 Eier
100 g Weizenmehl
5 g Salz
Alles verrühren, in Butter goldbraun backen, zerteilen und mit
etwas Zucker servieren.
Links:
Salzwelten Salzburg: https://www.salzwelten.at
Aaron Priwasser, Aarons Genusskrämerei:
https://www.genusskraemerei.at
Leoganger Safran: https://www.safran-leogang.at
Roland Essl, Alpenkulinarik:
https://www.alpenkulinarik.at
Diese Folge – wie das gesamte Format „Köstliches Österreich“ –
entstand in Partnerschaft und mit freundlicher Unterstützung von
Österreich Werbung.
=== Über “Köstliches Österreich” ===
Frisches Brot aus dem Holzofen im Lesachtal. Würzige Kräuter auf
einer Almwiese. Handgemachte, knackige Schokolade. Und dampfende
Töpfe in alten Bauernküchen irgendwo zwischen Bergen und
Seen.
Für unsere Reihe “Köstliches Österreich” folgen wir Düften und
Geschmäckern wie diesen quer durchs Land: vom Salzburger Land bis
nach Vorarlberg, durch Kärnten, die Steiermark und Ober- und
Niederösterreich. Immer auf der Suche nach den Geschichten hinter
den Zutaten, Gerichten und Menschen, die Österreichs Küche
prägen.
Wir begleiten Fischer am Bodensee, besuchen
Schokoladenmanufakturen, kleine Höfe, alte Mühlen und Menschen,
die mit Pilzen oder Safran neue Wege in der Landwirtschaft gehen.
Wir erzählen von Landschaften und Lebensweisen und davon, wie eng
Essen, Natur und Kultur in Österreich miteinander verbunden sind.
“Köstliches Österreich” erscheint mittwochs im Weltwach-Feed – im
Wechsel mit “Reiseflops”, “Weltwach Extrem” und “NY im Gespräch”.
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