EINMAL SO WIE IMMER, BITTE (mit Dirk Schulz)

Dirk Schulz ist Metzgermeister und Geschäftsführer der Fleischerei
Dönninghaus in Bochum und das in dritter Generation. Sein Opa hat
die Rezeptur für die echte Currywurst entwickelt, sein Vater hat
das Handwerk weitergegeben, und Dirk hat beides übernommen: die
Wurst und die Haltung dahinter. Mit 15 in die Lehre, danach durch
verschiedene Betriebe, durch Stuttgart und zurück, nicht weil
jemand es von ihm verlangt hätte, sondern weil er sich das Beste
abschauen wollte, bevor er selbst führt. Heute steht hinter jeder
Wurst, die das Haus verlässt, eine Entscheidung: dieselben
Lieferanten seit über 25 Jahren, dieselbe Rezeptur, dieselbe
Frische. Nicht weil es einfach wäre. Sondern weil es das Einzige
ist, das er mit sich vereinbaren kann. Was bedeutet es, wenn ein
Produkt für eine ganze Stadt Heimat ist? Und wie trägt man das
weiter, ohne den Kern zu verlieren? Ein Gespräch über Qualität als
Haltung und nicht als Versprechen, über Verlässlichkeit als das,
was aus einem Produkt ein Ritual macht und über die Frage, was
bleibt, wenn ein Mensch entscheidet, niemals zu tricksen – auch
dann nicht, wenn es niemand merken würde. **Dirk Schulz**
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