In dieser Folge sprechen Emanuel Stadler und Ferdinand Schwarzer
mit Sebastian Hosu. Barkeeper in der Wiener Boutique Bar Tür 7,
Jazzsänger, leidenschaftlicher Genießer und Gastgeber der Vienna
Jazz Affair.
Aufgenommen wird um 10:30 Uhr am Vormittag. Passend dazu bringt
Sebastian einen Breakfast Martini mit. London Dry Gin,
Orangenlikör, bittere Orangenmarmelade und Zitronensaft, serviert
mit einem kleinen Kipferl am Glas. Was als etwas vorsichtiger
Morgen beginnt, entwickelt sich schnell zu einer der
ausgelassensten Folgen der letzten Zeit.
Sebastian erklärt, warum manche Cocktails gerührt und andere
geschüttelt werden, welche Rolle Luft, Temperatur und
Schmelzwasser spielen und weshalb ein klassischer Tanqueray für
einen Drink mit kräftigen Zutaten manchmal die bessere Wahl ist
als ein besonders feiner Gin. Es geht um vorgekühlte Gläser,
James Bonds geschüttelten Martini, britische Orangenmarmelade und
die Frage, wie viele Breakfast Martinis man beim Brunch servieren
kann, bevor die Gäste vom Stuhl fallen.
Gleichzeitig erzählt Sebastian, warum er erst mit 30 Jahren
Barkeeper wurde und weshalb ihm die Frage nach seinem
eigentlichen Hauptberuf schwerfällt. Für ihn sind Barkeeper,
Sänger und Musiker wichtige Teile seines Lebens, aber keine
vollständige Beschreibung seiner Person. Entscheidend ist, womit
man seine Zeit verbringen möchte und ob man dabei echte Freude
empfindet.
Im Zentrum der Folge steht die besondere Form der
Gastfreundschaft in der Tür 7. Dort gibt es keine klassische
Cocktailkarte. Die Barkeeper sprechen mit jedem Gast über
Geschmack, Stimmung und Vorlieben und entwickeln daraus einen
persönlichen Drink. Sebastian erzählt, wie aus wenigen Fragen
eine echte Verbindung entstehen kann und weshalb sich
internationale Gäste Jahre später noch an dieses Gefühl erinnern.
Gemeinsam sprechen wir darüber, warum Aufmerksamkeit,
Menschenkenntnis und guter Service gerade in einer stärker
automatisierten Welt an Bedeutung gewinnen.
Auch die Musik begleitet Sebastian seit seiner Kindheit. Er
erzählt von seiner Ausbildung, seinen Jahren in Belgien und einer
kleinen Bar, in der plötzlich die Musik wechselte, eine
Discokugel von der Decke kam und er hinter dem Tresen zu singen
begann. Heute veranstaltet er mit der Vienna Jazz Affair Konzerte
und Tanzabende in Wien. Natürlich singt er auch in dieser Folge
und verwandelt das Studio mit „Wien, Wien, nur du allein“ für
einige Minuten in eine kleine Wiener Bar.
Außerdem geht es um Sebastians Lieblingsbars in Wien, Whisky für
Menschen, die eigentlich keinen Whisky mögen, Negroni, Whisky
Sour und Old Fashioned, hochwertige Cachaça aus Brasilien und die
schönen Hobbys, die man sich eigentlich nicht leisten sollte.
Eine Folge über Cocktails, Jazz, Genuss und die Kunst, Menschen
das Gefühl zu geben, wirklich willkommen zu sein.
Sebastian Hosu
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