(3) Tarte Tatin mit Martin Walker

Die Liebe zu Büchern geht bei uns durch den Magen: Diesmal gibt es
Tarte Tatin - ein Apfelkuchen, der in Büchern immer wieder
auftaucht und sofort ein Frankreich-Feeling heraufbeschwört. Genau
die richtige Einstimmung für das Gespräch mit Martin Walker, dem
Autor der Bruno-Krimis. Er lebt im Perigord - und mit ihm haben wir
fast ein bisschen mehr über Essen als über Literatur geredet.

Reichlich Bücher werden trotzdem serviert: Abgesehen vom aktuellen
Bestseller hat Jan deutsche Literatur dabei, während Katharina (mal
wieder) bei einem amerikanischen Roman gelandet ist. Die
All-Time-Favorites kommen von zwei Hörerinnen (danke dafür!) und im
Quiz gibt es Smalltalk-Futter für die nächste Party.

Die Bücher dieser Folge:

Lucinda Riley: Die Sonnenschwester / aus dem Englischen von Sonja
Hauser, Sibylle Schmidt, Ursula Wulfekamp (Goldmann)
Elke Erb: Gedichtverdacht (Urs Engeler)
Iris Hanika: Echos Kammern (Droschl)
Adrienne Brodeur: Wild Game / aus dem Englischen von Nicole Seifert
(Droemer Knaur)
Martin Walker: Connaisseur (Diogenes)
Chad Harbach: Die Kunst des Feldspiels / aus dem Englischen von
Stephan Kleiner und Johann Christoph Maas (Dumont)
Arundhati Roy: Der Gott der kleinen Dinge / aus dem Englischen von
Annette Grube (Fischer TB)

Das Rezept für Tarte Tatin

- Für die Füllung 1 kg Äpfel (Braeburn oder Elstar)
- Für das Karamell 200 g Zucker und 50 g Butter
- Für den Boden 1 Ei, 250 g Mehl, 125 g Butter, 50 g Zucker

Es gibt extra Tarte-Tatin-Formen, aber es geht auch mit einer
gewöhnlichen Springform. Zuerst die Äpfel schälen und in
Spalten schneiden. Etwa 15 Minuten dünsten. Die Zutaten für den
Teig verkneten und ca. 1 cm dick (in der Größe der Form)
ausrollen.

Für das Karamell im Kochtopf ein Drittel des Zuckers bei schwacher
bis mittlerer Hitze schmelzen. Dann das nächste Drittel Zucker
dazugeben und den Topf schütteln, sodass sich der Zucker verteilt.
Wenn er fast vollständig zu Karamell verschmolzen ist, das letzte
Drittel dazugeben. Vorsichtig rühren, die Butter dazugeben und
weiter rühren, bis das Karamell cremig ist. 

In die Form füllen, die Äpfel darauf verteilen und den ausgerollten
Boden darüber legen. Die Ränder eindrücken und den Teig mit der
Gabel einstechen. Etwa 30 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen
backen. Nach dem Backen auf einen Teller stürzen. Wahrscheinlich
läuft das Karamell ein bisschen an den Rändern runter - das gehört
so!