Nicht jedes Öl ist zum Extrahieren gemacht

Was hat es eigentlich mit der Extraktionsrate von Fetten und Ölen
auf sich? Anlass war eine Zuschauerfrage zu Hanföl — und wir
nehmen das zum Anlass, uns durch ein paar mehr Öle zu arbeiten
als nur die üblichen Verdächtigen.


Wir reden über die drei großen Fettgruppen — gesättigt, einfach
ungesättigt und mehrfach ungesättigt — und warum diese Einteilung
uns schon viel über die Eignung eines Öls verrät.


Wir erklären den Unterschied zwischen Rauchpunkt und
Oxidationsstabilität, schauen uns an, warum dünnflüssige Öle
besser ans Pflanzenmaterial herankommen, und warum Kakaobutter
zwar wunderbar zu Schokolade passt, beim Filtern aber gerne mal
zickig wird.


Dazu gibt es einen kleinen Museumsmoment mit einem Öl, das wir
definitiv nicht empfehlen — Walöl — an dem sich die Grundregel
aber schön zeigen lässt. Und am Ende verraten wir, wie wir es in
unserer eigenen Küche lösen, damit wir nicht für jedes Rezept neu
infundieren müssen.


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Disclaimer: Dieser Podcast dient der wissenschaftlichen
Aufklärung. Keine Rechts- oder Medizinberatung. Bitte
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