Backstage: Pascal Steffen, Sternekoch im Roots in Basel

Pascal Steffen hält zwei Michelin-Sterne, 18 Gault-Millau-Punkte
im Restaurant Roots in Basel. Zusammen mit seinem Partner Dragan
Rapic führt der 40-jährige Luzerner eines der spannendsten
Restaurants der Schweiz.


Pascal ist der Alchimist der Gemüseküche. Kurze Lieferwege,
Herkunftsbezeichnungen für Schwarzwurzeln – bei ihm hat auch das
Gemüse eine Geschichte. Wir sprechen über Führung, Biogemüse, den
veränderten Gast nach Corona, TripAdvisor Kommentare und die
Frage: Warum gibt es so wenig weibliche Chefköche?


Viel Spass beim Gespräch mit dem Pascal Steffen.