#26 An der Bar mit Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig: Wie entsteht Exzellenz?

Heute sitzt Deutschlands wohl bester Koch, Jan Hartwig, bei uns
an der Sundowner-Bar und nimmt uns mit in die Welt der
Spitzengastronomie. Sein Restaurant „Jan" in München ist mit drei
Michelin-Sternen ausgezeichnet und steht als einziges deutsches
Restaurant in der Liste der „World's 50 Best Restaurants“. 


 


Jan erzählt, wie er in Rekordzeit drei Sterne erkochte – und
warum er danach den sicheren Hafen des Bayerischen Hofs verließ,
um sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Wir erfahren, wie in
seinem „Labor der Liebe" aus Ideen essbare Kunstwerke entstehen,
warum er nur das kocht, was ihm selbst schmeckt und deshalb
niemals Blumenkohl serviert. Jan erklärt, wie er die DNA
deutscher Kulinarik von Soleiern bis Mettbrötchen in neue
Geschmackswelten übersetzt und ob man mit Sterne-Gastronomie Geld
verdient.


 


Außerdem räumen wir mit den größten Mythen der Sterneküche auf:
Wird man wirklich nie satt? Kann man mit drei Sternen Geld
verdienen? Und erkennt man Restaurant-Tester? Plus: Warum ihm
„Oma Erna“ wichtiger ist als Paris Hilton – und was ein
Steckerlfisch-Koch ihn über Demut lehrte.


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