nah, neugierig & Negroni

Heute sitzt Deutschlands wohl bester Koch, Jan Hartwig, bei uns an der Sundowner-Bar und nimmt uns mit in die Welt der Spitzengastronomie. Sein Restaurant „Jan" in München ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und steht als einziges deutsches Restaurant in der Liste der „World's 50 Best Restaurants“. 


 


Jan erzählt, wie er in Rekordzeit drei Sterne erkochte – und warum er danach den sicheren Hafen des Bayerischen Hofs verließ, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Wir erfahren, wie in seinem „Labor der Liebe" aus Ideen essbare Kunstwerke entstehen, warum er nur das kocht, was ihm selbst schmeckt und deshalb niemals Blumenkohl serviert. Jan erklärt, wie er die DNA deutscher Kulinarik von Soleiern bis Mettbrötchen in neue Geschmackswelten übersetzt und ob man mit Sterne-Gastronomie Geld verdient.


 


Außerdem räumen wir mit den größten Mythen der Sterneküche auf: Wird man wirklich nie satt? Kann man mit drei Sternen Geld verdienen? Und erkennt man Restaurant-Tester? Plus: Warum ihm „Oma Erna“ wichtiger ist als Paris Hilton – und was ein Steckerlfisch-Koch ihn über Demut lehrte.


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Prof. Antje Boetius erforscht das größte Ökosystem der Erde: die Tiefsee. 90 Prozent allen Lebens auf der Erde ist dort zu finden, doch wir wissen praktisch nichts darüber. Deutschlands renommierteste Tiefseeforscherin erzählt von ihren Expeditionen in die Tiefe und zu den Polen – und von der wundersamen Welt der Tiefsee: Tintenfische, die zurückfunkeln, Würmer mit anderthalb Meter langer Zunge und winzige "Methanfresser", die sie selbst entdeckt hat – Mikroorganismen, die unsere Atmosphäre vor dem Klimakollaps bewahren.


 


Heute leitet sie von Kalifornien aus eines der bedeutendsten Ozeanforschungsinstitute der Welt und plant die größte Antarktis-Expedition aller Zeiten. Denn dort entscheidet sich, um wie viel der Meeresspiegel steigen wird – und ob Städte wie Hamburg in 100 Jahren noch existieren. Wir sprechen über die Gefahren von Tiefseebergbau, warum wir mehr über den Mond wissen als über den Meeresboden und weshalb Antje trotz ihrer täglichen Konfrontation mit der Klimakrise voller Zuversicht in die Zukunft blickt.


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Von der Wissenschaft ins Kanzleramt und zurück: Philosoph Julian Nida-Rümelin war Kulturstaatsminister unter Gerhard Schröder, SPD-Parteivorstand – und stand kurzzeitig sogar als möglicher Kanzler-Nachfolger im Raum. Heute sitzt einer der einflussreichsten Denker Deutschlands bei uns an der Bar und packt aus: Wie eine BILD-Intrige ihn fast den Job kostete, warum Schröder der Einzige ist, der ihn duzen darf und warum die Bayerische Verfassung besser ist als das Grundgesetz. Wir erfahren auch, was Nida-Rümelin geschafft hat, woran Willy Brandt und Günter Grass scheiterten – und warum gesteuerte Migration humaner ist als offene Grenzen.


 


Aber vor allem stellt er die Frage: Warum verlieren selbst hochgebildete Menschen ihre Urteilskraft, sobald die Stimmung kippt? Seine provokante These: Von der 68er-Bewegung bis zur Flüchtlingskrise schwanken Politiker wie „Ähren im Wind". Seine Warnung: Ohne Urteilskraft steht die Demokratie auf dem Spiel.





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Gibt es eine zweite Erde? Und werden wir dort Leben finden? Prof. Heike Rauer, Leiterin des Instituts für Planetenforschung am DLR, hat die Mission, genau das herauszufinden. 2026 will sie mit 900 Wissenschaftler/-innen den Satelliten PLATO ins All schießen, um dort Antworten auf diese Fragen zu finden. Wir lernen von ihr , wie man einen Planeten findet, den man gar nicht sieht und woran man erkennt, dass auf einem fernen Planeten Leben existiert. Heike erzählt uns, warum die Suche nach Mikroben genauso wichtig ist wie die nach Aliens – und was es mit der „Dark Forest“-Theorie auf sich hat, die besagt, dass außerirdische Zivilisationen sich vor uns verstecken.


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