podcast.de
Anmeldung
Anmeldung Registrierung
Auto Hell Dunkel
Erweiterte Suche
  1. Startseite
  2. Podcasts
  3. Pricing Friends Podcast
  4. Wein und Pricing mit Janine Woltaire und Michael Stiel: Wie kalkuliert man Wein im Fine Dining, sodass der Gast sich voll auf das Erlebnis konzentrieren kann? (#114)
Wein und Pricing mit Janine Woltaire und Michael Stiel: Wie kalkuliert man Wein im Fine Dining, sodass der Gast sich voll auf das Erlebnis konzentrieren kann? (#114)

Wein und Pricing mit Janine Woltaire und Michael Stiel: Wie kalkuliert man Wein im Fine Dining, sodass der Gast sich voll auf das Erlebnis konzentrieren kann? (#114)

Pricing Friends vor 7 Monaten
Zu Sammlung hinzufügen

Du hast noch keine Sammlungen.
Herunterladen (rechte Maustaste) Teilen Fundstellen Kommentare
0:00
47:19
Fine Dining und Pricing werden selten zusammen gedacht. Der Gast
erlebt das Erlebnis, die Geschäftsführung kalkuliert die Marge. Wie
beides zusammengehört und sich gegenseitig bedingt, zeigen uns
Janine Woltaire und Michael Stiel im Michelin-Stern-Restaurant
Matthias in Berlin-Prenzlauer Berg in dieser Video-Folge von
Pricing Friends. Unser Host Sebastian Voigt spricht mit
Geschäftsführerin Janine Woltaire und Sommelier Michael Stiel über
Preispsychologie, Mischkalkulation und warum Transparenz am Tisch
das stärkste Werkzeug gegen die Rechnung mit Herzflattern ist. Das
Matthias wurde 2024 eröffnet und steht für einen Ansatz, der in der
Berliner Sternegastronomie selten ist: À-la-carte neben dem Menü,
offene Preiskommunikation beim Wein und eine Weinbegleitung
zwischen 65 und 75 Euro für fünf bis sechs Gläser. Für Janine ist
das keine Frage des Konzepts, sondern der Haltung: „Ich bin auch
ein großer Fan, einfach ehrlich über Preise am Tisch zu reden."
Statt starrer Aufschläge setzt das Team auf Mischkalkulation –
günstige Weine tragen einen höheren Faktor, bei teuren Flaschen
sinkt er. 20 Prozent der Gäste wählen inzwischen eine alkoholfreie
Begleitung – und die versteht Michael konsequent nicht als Ersatz:
„Alternative ist nicht mehr das zeitgemäße Wort, weil es ist ja
eigenständig. Es soll nicht mehr ein Proxy sein – es ist halt eine
eigene Experience." Über die Gäste Janine Woltaire ist
Geschäftsführerin und Gastgeberin im Restaurant Matthias in
Berlin-Prenzlauer Berg. Die ausgebildete Sommelière bringt
langjährige Erfahrung aus der Spitzengastronomie mit, unter anderem
aus dem Restaurant Rutz und dem Restaurant Horváth. Für ihre Arbeit
wurde sie als Gastgeberin des Jahres (Der Feinschmecker 2020/2021)
und Sommelière des Jahres (Gusto 2021) ausgezeichnet. Im Matthias
verantwortet sie Service, Gästeführung und das Gesamterlebnis.
Michael Stiel ist Sommelier im Restaurant Matthias, das er seit der
Eröffnung 2024 mitprägt. Zuvor war er Head Sommelier im Restaurant
Horváth (2021–2024). Sein Fokus liegt auf handwerklich erzeugten
Weinen und der engen Zusammenarbeit mit Winzerinnen und Winzern.
Für seine Arbeit wurde er u. a. durch den Gault&Millau Grand
Selection Wine Award und die Star Wine List ausgezeichnet. Er
verantwortet eine Weinkarte mit rund 250 Positionen.

Weitere Episoden

Pricing Enablement with Diana Coelho: How is EPP shaping the next generation of pricing professionals? (#146)

Pricing Enablement with Diana Coelho: How is EPP shaping the next generation of pricing professionals? (#146)

49 Minuten
vor 6 Tagen
LLM-Sichtbarkeit und Pricing mit Malte Landwehr: Warum gewinnt transparentes Pricing in der KI-Suche? (#145)

LLM-Sichtbarkeit und Pricing mit Malte Landwehr: Warum gewinnt transparentes Pricing in der KI-Suche? (#145)

58 Minuten
vor 1 Woche
SaaS & AI Pricing Report mit Arne Wolter, Benedikt Böringer, Felix Rahlmeyer, Melanie Riebel & Norman Nielsen: Wie verändert KI das Pricing von morgen? (#144)

SaaS & AI Pricing Report mit Arne Wolter, Benedikt Böringer, Felix Rahlmeyer, Melanie Riebel & Norman Nielsen: Wie verändert KI das Pricing von morgen? (#144)

59 Minuten
vor 2 Wochen
SaaS- und AI-Pricing mit Arne Wolter: Wird KI zur Commodity? (#143)

SaaS- und AI-Pricing mit Arne Wolter: Wird KI zur Commodity? (#143)

49 Minuten
vor 3 Wochen
SaaS- und AI-Pricing mit Mariella Knospe und Felix Rahlmeyer: Wie bepreist man Software und AI im Jahr 2027? (#142)

SaaS- und AI-Pricing mit Mariella Knospe und Felix Rahlmeyer: Wie bepreist man Software und AI im Jahr 2027? (#142)

1 Stunde 4 Minuten
vor 1 Monat
Alle Episoden anzeigen
In Podcasts werben
Schalte jetzt Werbung in Podcasts.
Episode melden

„Wein und Pricing mit Janine Woltaire und Michael Stiel: Wie kalkuliert man Wein im Fine Dining, sodass der Gast sich voll auf das Erlebnis konzentrieren kann? (#114)“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

Abonnenten

Ms
MSWMGPodcast

Teilen

Mein Archiv

Deine Privatkopie der Folgen, die du nicht verlieren willst.

Podcast-Folgen verschwinden. Feeds werden auf die letzten Episoden gekürzt, Hoster räumen alte Dateien ab, Formate wechseln den Anbieter und lassen ihr Archiv zurück. Mit „Mein Archiv“ sichert podcast.de die Folgen deiner Podcasts für dich — angefangen bei den ältesten, denn die sind zuerst weg.

  • Deine gesicherten Folgen bleiben hörbar, auch wenn das Original offline geht.
  • Auch Folgen, die im heutigen Feed gar nicht mehr stehen — podcast.de kennt sie noch.
  • Herunterladen bleibt möglich, solange die Folge beim Podcaster liegt. Der zählt seine Abrufe wie bisher.
Startet bald

Sei beim Start von Mein Archiv dabei

Mein Archiv ist fast fertig. Trag dich ein, dann bekommst du eine E-Mail, sobald es losgeht – und bist von Anfang an dabei. Wir schreiben dir nur zum Start, keine Werbung, keine Weitergabe deiner Daten.

Du bekommst zuerst eine Bestätigungsmail. Abmelden geht jederzeit. Datenschutz