Extrakt fertig – und jetzt? So werden deine Portionen gleich stark

Extrakt fertig, Stärke bekannt, alles super – und trotzdem sind
wir noch nicht am Ziel. Denn sobald wir daraus Gummies, Kekse,
Brownie-Stücke, Schokolade oder Tropfen machen wollen,
entscheidet die Portionierung darüber, ob jede Einheit wirklich
verlässlich ist oder ob wir am Ende Überraschungen erleben.


In dieser Folge teilen wir die Grundregeln, die wir uns über
viele Jahre selbst erarbeiten mussten: Flüssigkeiten dosieren wir
am besten nach Milliliter und Tropfen nur nach vorheriger
Kalibrierung, weil nicht jeder Tropfen gleich ist. Bei Backwaren
und Schokolade ist die Waage unser bester Freund, damit Stücke
gleich groß werden und die Dosierung nicht plötzlich schwankt.


Und bei Gummies arbeiten wir in der Praxis nach Volumen und einer
festen Fülllinie, weil die Masse zu schnell fest wird, um sauber
nach Gewicht zu portionieren. Wir erzählen auch, warum es bei uns
viel Trial and Error gab, und wie wir uns angewöhnt haben, vorher
festzulegen, wie viele Stücke es werden sollen, damit am Ende
nicht ein kleines Eckstück ganz anders ausfällt als der Rest.





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Disclaimer: Dieser Podcast dient der wissenschaftlichen
Aufklärung. Keine Rechts- oder Medizinberatung. Bitte
eigenverantwortlich handeln und lokale Gesetze prüfen. “Start
low, go slow.”


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