Was können IT-Unternehmen von der Spitzen-Gastronomie lernen? (mit Martin Walther vom Restaurant Heiderand)

In dieser Folge des Scaling Champions Podcasts sprechen Eric und
Johannes mit Martin Walther vom Restaurant Heiderand über die
Parallelen zwischen der Gastronomie und der IT-Branche. Martin
erzählt von den wichtigsten Wendepunkten in seinem Leben,
darunter die Entscheidung, eine Kochausbildung zu machen, seine
Arbeit in der Sternegastronomie und schließlich die Übernahme des
Familienbetriebs. Sie diskutieren auch die Herausforderungen und
Vorteile der Nachfolge in Familienunternehmen und wie man
Leidenschaft und System in der Gastronomie vereint. Martin betont
die Bedeutung von Entwicklung, klaren Prozessen und der
Fähigkeit, sich selbst zu verwirklichen. In diesem Teil des
Gesprächs diskutieren die drei über ihre Erfahrungen in der
Gastronomie und Weinbranche. Sie sprechen über die Bedeutung von
Leidenschaft und Genuss in ihrer Arbeit und wie sie ihre
Kreativität in ihren Restaurants umsetzen. Sie teilen auch ihre
Inspirationen aus anderen Restaurants und reflektieren über ihre
eigenen Arbeitsweisen. Trotz der Herausforderungen in der Branche
betonen sie die Bedeutung von Qualität und Kundenzufriedenheit.








Takeaways





- Die Gastronomie und der IT-Bereich haben Parallelen, wie z.B.
die Bedeutung von Kundenbetreuung und Führung.


- Wichtige Wendepunkte im Leben können die Entscheidung für eine
bestimmte Ausbildung oder der Schritt in die Selbstständigkeit
sein.


- Die Nachfolge in Familienunternehmen erfordert das
Einverständnis und die Bereitschaft sowohl der alten als auch der
neuen Generation.


- Leidenschaft und System sind beide wichtig in der Gastronomie,
um kreative Ideen umzusetzen und gleichzeitig klare Prozesse zu
haben.


- Die Entwicklung von Mitarbeitern und die Möglichkeit zur
Selbstverwirklichung sind entscheidend für die Motivation und
Leistung in der Gastronomie. Leidenschaft und Genuss sind
entscheidend für eine erfolgreiche Karriere in der Gastronomie
und Weinbranche.


- Kreativität und Qualität sind wichtige Aspekte bei der
Gestaltung von Speisekarten und Menüs.


- Inspiration kann aus anderen Restaurants und Küchenchefs
gewonnen werden.


- Trotz Herausforderungen in der Branche ist es wichtig, an der
eigenen Vision und Qualität festzuhalten.


- Der empfohlene Wein der Woche ist ein Riesling aus dem Weingut
Gunderloch.





Unsere Doku-Serie:


“Die Aufsteiger - Deutschlands Scaling Champions”





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