#91 Besser Fäth als nie - mit Stefan Fäth

Es riecht nach Beef im Fiete-Studio – und das, obwohl unser Gast
für kreative Fischküche bekannt ist. Völlig unverhofft haben wir
einen jungen Kollegen in die heiligen Hallen gelockt, den Fiete
bereits als Persona non grata verzeichnet hatte: Stefan Fäth, ein
junger Wilder, der Hamburgs risikoreichste Lage mit Stern garniert.
Kriminal-Hauptfiete Sebastian E. Merget leitet die Konfrontation
mit einer getrennten Befragung ein – Fäth, einst Sous Chef unter
Dieter Müller auf der MS Europa, gesteht nicht die Trinkfestigkeit
seiner ehemaligen Schiffskumpanen zu besitzen. Eine Unpässlichkeit,
die eines unschönen Tages zu einem Scharmützel mit Fiete führen
sollte. Stefan traut sich dennoch in die Höhle der Löwen und
besticht Fiete mit Selbstgebranntem und Wurstwaren. Trotz konstant
eingestreuter Spitzen, folgt ein Gespräch auf Augenhöhe, für das
sich Fiete nur ein kleines bisschen bücken muss. Stefan kredenzt
2/3 eingeschnittene Fischbrötchen und kulinarische Extravaganzen,
die bei Fiete nur minimale Aggressionen hervorrufen. Effekte
erzeugt Stefan nicht nur mit Hummer und Kaviar, sondern findet auch
Gefallen daran, mit unpopulären Produkten seine Handwerkskunst zu
zeigen – obwohl er gestehen muss, dass er Klößchen auf Grund seiner
Wurstfinger spritzen muss. Er verrät, wie man einen Stern auf
Campingequipment erkocht, wie er in der Küche mit vergangenen und
aktuellen Krisen umgeht und warum er sich mit zarten 26 Jahren
gezwungen sah, den Sprung in die Selbstständigkeit zu wagen. Dieser
Podcast wird vermarktet von Julep Media: sales@julep.de