Kulinarik & Mut zum Würzen – Wie Fabian vom Familienhotel zur internationalen Küche fand

In dieser Folge sprechen wir mit Fabian Saalfeld
– Küchenchef, Hotelbetriebswirt, Küchenmeister und vor allem
jemand, der Kulinarik lebt. Mit gerade einmal 29 Jahren hat
Fabian bereits Küchen auf der ganzen Welt erlebt: Von Miami über
Katar bis Mexiko, später die Schweiz – und jetzt wieder zurück in
Frankfurt, wo er gemeinsam mit seiner Schwester und einem Freund
das kulinarische Konzept „Pika“ prägt.


Fabian erzählt, wie eine Tagesmutter mit Kniggeregeln und
Kochshows den Grundstein legte, warum er eigentlich zur Polizei
wollte und wieso ihn am Ende doch die Küche in ihren Bann gezogen
hat. Wir sprechen über:
️ seine Stationen zwischen Fine Dining, Massenbetrieb und
Start-up-Gastronomie
warum Auslandserfahrungen für junge Köch:innen ein Gamechanger
sein können
harte Arbeitsrealitäten – und warum man „Scheiße fressen muss, um
Gold zu kacken“
was ihn antreibt, welche Momente ihn geprägt haben und wie man
trotz Rückschlägen weitergeht





Im Deep Dive teilt Fabian außerdem seine besten
Tipps fürs Kochen zu Hause:
– Mut zum Würzen & der Trick mit perfektem Nudelwasser
– Die drei Game-Changer jeder Küche:
Zitronen-/Limettenabrieb, Tabasco &
Rauchsalz
– Welche Tools wirklich wichtig sind (Microplane! Scharfe Messer!
Gute Mixer!)
– Wie man Geschmacksrichtungen und Texturen zu einem runden
Gericht verbindet
– Sein persönliches Lieblingsgericht, das jeder leicht nachmachen
kann


Eine Folge für alle, die Kochen lieben, gerne lernen, wie Profis
denken – oder einfach Lust auf eine inspirierende
Lebensgeschichte haben.



Reinhören lohnt sich!