Wie ungesund ist Fleisch wirklich? Expertin klärt auf (Ulrike Gonder im Science Talk)

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Zusammenfassung

In dieser Episode nehmen Julia Tulipan und Ulrike Gonder den
Mythos "Fleisch und Entzündung" unter die Lupe. Sie beleuchten
kritisch, warum die Annahme, rotes Fleisch fördere Entzündungen,
zu kurz greift. Ulrike erklärt die methodischen Schwächen von
Ernährungsindizes wie dem DII und warum aus Beobachtungsstudien
keine Kausalität abgeleitet werden darf.


Ein zentraler Punkt ist die Rolle von Übergewicht: Aktuelle
Studien zeigen, dass der vermeintliche Zusammenhang zwischen
Fleischkonsum und Entzündungsmarkern verschwindet, sobald man den
BMI herausrechnet. Übergewicht ist also der wahre Störfaktor,
nicht das Fleisch. Wir diskutieren auch die evolutionäre
Perspektive und die oft missverstandene Rolle von Palmitinsäure,
deren erhöhte Werte im Blut eher durch hohen Kohlenhydratkonsum
entstehen.


Zudem wird die Problematik beleuchtet, dass Studien oft nicht
zwischen unverarbeitetem Fleisch und hochverarbeiteten Produkten
unterscheiden. Julia und Ulrike zitieren aktuelle Meta-Analysen
(NHANES 2023), die keinen Zusammenhang zwischen tierischem
Protein und Entzündungsmarkern finden. Diese Episode gibt Dir die
Werkzeuge, um Ernährungsempfehlungen kritisch zu hinterfragen und
Dich nicht von vereinfachten Schlagzeilen in die Irre führen zu
lassen.
Referenzen

Wood, et al. (2023)
O'Connor, et al. (2021)
Papanikolaou, et al. (2025)
McGrosky, et al. (2025)
Pontzer, et al. (2012)
Spektrum Artikel zu Pontzer
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Was du in dieser Episode lernst

Grenzen & Schwächen des Dietary Inflammatory Index
(DII)
️ Warum Beobachtungsstudien keine Kausalität beweisen
Übergewicht, nicht Fleisch, ist der entscheidende Faktor für
Entzündungen
Evolutionäre Perspektive: Warum Fleischkonsum natürlich ist
Palmitinsäure im Blut steigt durch Kohlenhydrate, nicht durch
Fett aus Fleisch
Wichtiger Unterschied: Unverarbeitetes vs. verarbeitetes Fleisch
in Studien
Aktuelle Meta-Analysen finden keinen Zusammenhang zwischen
Fleisch & Entzündung
Medienbias: Warum positive Studien zu Fleisch oft ignoriert
werden
Über Julia Tulipan

Podcast Shownotes
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Bücher von Julia

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Über Ulrike Gonder

Ulrike Gonder ist Dipl. Oecotrophologin und Expertin für
Ernährungsfragen mit über 30 Jahren Erfahrung. Sie bringt
umfassendes Know-how im Bereich Low-Carb, Healthy Fat und Keto
mit und ist bekannt für ihre Fähigkeit, komplexe
wissenschaftliche Themen verständlich und unterhaltsam zu
vermitteln. Ulrike hilft Dir, den Durchblick im Dschungel der
Fachliteratur zu bewahren und Ernährungsempfehlungen kritisch zu
hinterfragen.


Webseite
Bücher von Ulrike Gonder
Kapitel

00:00:00 Intro: Fleisch & Entzündung
00:00:44 Der Entzündungsindex (DII)
00:03:56 Korrelation vs. Kausalität
00:06:42 Übergewicht als Störfaktor
00:12:15 Evolutionäre Perspektive
00:13:04 Palmitinsäure & Kohlenhydrate
00:15:35 Verarbeitetes vs. unverarbeitetes Fleisch
00:17:19 Aktuelle Studienlage
00:19:12 Fazit


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