Warum zerfällt meine Sauce Hollandaise, wenn ich sie über warmen Spargel gebe?

vor 1 Jahr

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Woher stammt die "Quarantäne"? Wie entsteht ein Schwarzes Loch? Warum fallen Wolken nicht vom Himmel? Jeden Tag erklären wir ein Stückchen Welt.

Wissenschaft , Gesellschaft & Kultur

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Beschreibung

vor 1 Jahr

Das ist ein Phänomen, das oft bei warmen Emulsionen auftritt. Sie
haben eine gewisse Stabilität bei einer bestimmten Temperatur. Wenn
Sie die Temperatur zum Beispiel im Wasserbad verändern, verändern
Sie die Molekülgeschwindigkeiten und Sie verändern auf molekularer
Ebene Kräfte. Dann kann es passieren, dass die Sauce Hollandaise
gerinnt. Von Thomas Vilgis