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Cocina para nuestras bacterias.

Cocina para nuestras bacterias.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 6 Jahren

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Cocinar los alimentos aumenta en gran medida su valor calórico,
porque facilita de manera muy importante la digestibilidad, tanto
de los hidratos de carbono como de las proteínas. Gracias al
efecto que el cocinado de los alimentos ejerce sobre su valor
nutritivo aprovechable, nuestra especie evolucionó. El tamaño de
las mandíbulas, intestino y el estómago se redujo pero, al ser
más nutritivos los alimentos, podían obtener energía suficiente
para alimentar un cerebro más grande. El cambio de dieta afectó
también a las poblaciones de bacterias de nuestro intestino.
Ahora, un grupo de investigadores ha investigado cómo afecta una
dieta cruda y cocinada a la flora bacteriana de ratones de
laboratorio y ha descubierto que los genes activados fueron muy
diferentes. Entre ellos se encontraban genes que luchan contra
los antibióticos, en particular contra los producidos de forma
natural por las plantas para protegerse de las bacterias, que son
inactivados por el calor y que ya no se encuentran, por ello,
activos en los alimentos cocinados.