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El tartrato del vino. Luis Pasteur y la quilaridad molecular.

El tartrato del vino. Luis Pasteur y la quilaridad molecular.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 4 Jahren

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El ácido tartárico es el ácido más abundante del vino y también
el más estable, pudiendo llegar a suponer los dos tercios del
total de sus ácidos orgánicos. Curiosamente, solo unas pocas
especies de frutos, aparte de las uvas, como son el aguacate,
tamarindo, lichi, cereza dulce, arándano, algunos cítricos y el
plátano, contienen niveles significativos de este ácido. Existen
dos tipos distintos de este ácido, los cuales, a pesar de tener
la misma fórmula química, en realidad son imágenes especulares
como, por ejemplo, nuestra mano derecha y nuestra izquierda. Los
dos tipos de moléculas del ácido tartárico no se pueden
superponer uno encima del otro, como no se puede superponer la
mano derecha y la izquierda, por ello se dice que son moléculas
“quirales” y a cada una de ellas se les denomina enantiómero. Fue
Pasteur quien descubrió la quiralidad molecular en el ácido
tartárico y abrió un campo de investigación esencial para la
elaboración de fármacos.