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Las bacterias lácticas, el gusto y el olfato dan sabor de los quesos.

Las bacterias lácticas, el gusto y el olfato dan sabor de los quesos.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 3 Jahren

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El queso se elabora mediante el uso de un agente coagulante:
cuajo, ácido, calor más ácido o una combinación de los mismos. El
queso puede variar ampliamente en sus características, incluido
el color, el aroma, la textura, el sabor y la firmeza,
consecuencia de la tecnología de producción, calidad de la leche,
humedad, y periodo de envejecimiento, así como por la presencia
de levaduras, mohos, y bacterias. Hoy, Miguel Pocoví Mieras,
catedrático de Bioquímica de la Universidad de Zaragoza, un
verdadero turófilo, palabra que significa, precisamente, amante
de los quesos, derivada del griego tyros (queso) y philos (amor
a), explica cómo las bacterias lácticas se alían con los sentidos
del gusto y del olfato para dar a los quesos su exquisito y
variado sabor.