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De los vinos. Los taninos.

De los vinos. Los taninos.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 3 Jahren

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¿A qué se debe la sequedad y rugosidad que notamos en la boca y
en la garganta al beber un vino? Es consecuencia de una propiedad
organoléptica que poseen determinadas sustancias, denominada
astringencia. La astringencia está relacionada con el sentido del
tacto y no debemos confundirla con el gusto amargo, puesto que no
es un gusto, sino una sensación en la boca de sequedad, aspereza
y rugosidad. Los taninos junto con los antocianos son las
moléculas que mayor influencia tienen sobre la astringencia del
vino. Simplificando, podríamos decir que los taninos son los que
aportan mayoritariamente la astringencia y los antocianos el
color, pero en realidad no es tan sencillo, ya que las
transformaciones que sufren estas moléculas, las que adquieren en
la barrica, los cambios en el pH, la temperatura y sus
interrelaciones con otros componentes del vino, van a ser
determinantes en el sabor del vino cuando nos llega a la copa.
Escuchad las explicaciones de Miguel Pocoví Mieras en esta nueva
entrega del “Quilo de mi Profe” .