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El queso: ¿mejor de leche cruda o pasteurizada?

El queso: ¿mejor de leche cruda o pasteurizada?

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 3 Jahren

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Hay quienes sostienen que para elaborar queso es mejor utilizar
la leche cruda, es decir, leche producida por la secreción de la
glándula mamaria de animales que no haya sido calentada a una
temperatura superior a 40 °C, ni sometida a un tratamiento
equivalente, porque ofrece las suficientes garantías si se
utiliza de forma adecuada, que los matices olfativos y gustativos
del queso son superiores a los de leche tratada. Por otra parte,
otros defienden que la utilización de leche pasteurizada, que
consiste en someterla a una temperatura que oscila entre los 55 y
los 75 ºC durante 17 segundos, es es la única forma segura de
consumir el queso porque la pasteurización elimina los
microorganismos patógenos de la leche. En los países
desarrollados se han producido un gran avance en la salud de los
animales, la higiene en el ordeño y el procesamiento de los
quesos. Se efectúa una estricta vigilancia de enfermedades del
ganado y existen regulaciones que aseguran la calidad y seguridad
de los productos lácteos. Disponemos de excelentes quesos, tanto
de leche pasteurizada como cruda, que los “turófilos” podemos
disfrutar, sin preocuparnos.