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Los sulfitos del vino.

Los sulfitos del vino.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 3 Jahren

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“Contiene sulfitos”, es una advertencia que vemos en las
etiquetas de las botellas de vino. Pero, ¿qué son los sulfitos?
Los sulfitos son productos que se utilizan fundamentalmente como
fungicidas y bactericidas, es decir, para impedir el crecimiento
de hongos y bacterias, pero también como antioxidantes. La
adición de determinados compuestos al vino resulta de suma
importancia en la elaboración de vinos de calidad, ya que ayuda a
llevar a cabo de forma segura los procesos enológicos, impidiendo
alteraciones por bacterias, hongos u oxidaciones, garantizando la
calidad del vino. El sulfito que se suele añadir al vino es el
anhídrido sulfuroso, también conocido como dióxido de azufre. Hay
que tener en cuenta que el anhídrido sulfuroso aparece en el vino
de forma natural en pequeña cantidad, debido a que lo producen
las levaduras a partir de los aminoácidos azufrados: cistina,
cisteína y metionina. Los sulfitos no solo se encuentran en el
vino, sino también en productos fermentados, como son la cerveza
o el pan.