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Las plantas cuajaleches. Coagulantes vegetales utilizados en la elaboración del queso.

Las plantas cuajaleches. Coagulantes vegetales utilizados en la elaboración del queso.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 3 Jahren

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A lo largo de la historia, los fabricantes de queso han utilizado
diferentes métodos para coagular la leche. El uso de cuajaleches
vegetales en la elaboración del queso tiene el origen en la
antigua Grecia. Homero, siglo VIII a. C, relata en
la Ilíada que el jugo de la higuera era capaz de cuajar la leche.
Tanto Hipócrates en el siglo V a.C. como Aristóteles en el siglo
IV a.C. comentaban el uso del látex de higo para coagular la
leche. Por otra parte, en el siglo I, el agrónomo gaditano,
Lucius Junius Moderatus Columella, en su tratado sobre
agricultura, De Re Rustica, menciona por primera vez el uso como
coagulante de flores de cardo silvestre, de las semillas de
cártamo y del tomillo, alegando que el queso obtenido con estos
coagulantes poseía un excelente sabor. Los elaboradores de quesos
de hoy en día se sentirían perfectamente cómodos con muchos de
los principios que estableció tan claramente Columella hace más
de 1.900 años.