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Los agujeros de los quesos.

Los agujeros de los quesos.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 3 Jahren

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Desde principios de siglo XX, se creía que los ojos de los quesos
se formaban a través de un proceso exclusivo de fermentación,
llevado a cabo por bacterias que producen anhídrido carbónico.
Estos agujeros son típicos del queso suizo Emmental, que se
caracteriza por contener una gran cantidad de agujeros de tamaño
considerable y en forma de esferas. La explicación de que el gas
anhídrido carbónico, CO2, era el único implicado en la formación
de ojos en el queso suizo Emmental se consideró correcta hasta
que, a mediados de los años 90 del siglo pasado, los productores
de queso Emmental suizos empezaron a observar una disminución
drástica de la cantidad y tamaño de los agujeros de los quesos,
lo que fue motivo de una gran preocupación ¿Os imagináis un queso
Emmental sin agujeros? El suceso fue objeto de una investigación
científica en la que no faltaron tintes detectivescos, como hoy
cuenta Miguel Pocoví en esta nueva entrega del “Quilo de mi
Profe”.