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Mitos sobre quesos. Los gusanos y ácaros de los quesos

Mitos sobre quesos. Los gusanos y ácaros de los quesos

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 3 Jahren

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Miguel Pocoví Mieras, catedrático de Bioquímica de la Universidad
de Zaragoza, ya jubilado, nos va a adentrar hoy por el fascinante
mundo de los quesos fabricados con larvas, gusanos y ácaros. En
una época en la que comer insectos y otros invertebrados
inusuales, como los escorpiones, se está poniendo de moda,
conocer la existencia de estos quesos tal vez estimule su
regulación y su consumo responsable entre a quienes no les
importe comer arácnidos o insectos vivos. La Unión Europea no
permite producir ni comercializar queso con larvas o gusanos, ya
que no se adhiere a las normas higiénicas y sanitarias
establecidas en Europa. No obstante, algunos hay, como por
ejemplo, el Casu marzu cuya venta está prohibida en Italia y en
toda la Unión Europea, no así su fabricación casera.