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Las leguminosas en la alimentación humana.

Las leguminosas en la alimentación humana.

Quilo de Ciencia - Cienciaes.com vor 1 Jahr

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Las leguminosas, una familia botánica que incluye no menos de
trece mil especies, son un valioso alimento. Sus semillas han
sido parte de la alimentación humana desde los tiempos más
remotos. De hecho, algunas de ellas figuran entre las primeras
plantas cultivadas por el hombre para su alimentación y los datos
que poseemos indican que su cultivo debió comenzar hace ocho mil
años. En términos generales, las leguminosas secas contienen
aproximadamente un 60% de hidratos de carbono, principalmente
almidón, un 20% de proteínas y una menor cantidad de grasa que no
pasa del dos al cuatro por ciento. Son también una buena fuente
de calcio y de hierro y tienen un buen contenido de algunas
vitaminas hidrosolubles del grupo B.