Peter Duran (Gastronom/ Isla Coffee Berlin)

Diesmal bei Sophia zu Gast: Peter Duran, Betreiber von Isla Coffee
Berlin, einem preisgekrönten Café, das nach dem Prinzip der
Kreislaufwirtschaft arbeitet. Peter ist nicht nur ein Freund von
Sophia, sondern auch ihr Chef, denn Sophia arbeitet seit 2019 als
Köchin bei Isla Coffee. Sophia spricht mit Peter über die
kulinarische Prägung durch seine mexikanische Großmutter, wie es in
Michigan zum Kaffeetrinker wurde, wie er so krass gut deutsch
gelernt hat, wie aus einem Nachhaltigkeitsstudium eine Gastronomie
wurde und was der ECHTE PREIS von fairem Kaffee ist. Außerdem
sprechen die beiden über die Herausforderungen des Lockdowns und
das Thema Gentrifizierung in Berlin. Das Restlfestl Menü:
Kartoffelbrei Geschmorter Grünkohl mit geräucherter Sojasauce
Karottenpüree mit Korianderöl Rotes Sauerkraut gesalzener Rettich
gemischter Wintersalat Pickels Selbst gebackenes Sauerteigbrot,
Vegane Käseplatte