#51 Der Bo trifft ... Harald Wohlfahrt

Harald Wohlfahrt, Jahrgang 1955, begann seine kulinarische
Laufbahn 1970 mit einer dreijährigen Kochlehre in einem Hotel im
Nordschwarzwald. Von 1973 bis 1976 war er als Jungkoch in einem
Zwei-Sterne-Lokal in Baden-Baden tätig und arbeitete anschließend
ein Jahr bei Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann im legendären
Münchener Tantris. 1978 trat er als Sous Chef ins Team der
Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn ein,
besuchte 1980 die Meisterschule, absolvierte ein Praktikum beim
Franzosen und Nouvelle-Cuisine-Mitbegründer Alain Chapel und
wurde im Herbst des Jahres Küchenchef der Schwarzwaldstube.


Von 1992 bis zu seinem Ausscheiden 2017 erkochte Wohlfahrt mit
der Schwarzwaldstube jedes Jahr drei Michelin-Sterne, was in
Deutschland einmalig ist. Ab 2005 wurde er vom Gault Millau, der
ihn bereits 1991 zum „Koch des Jahres“ gekürt hatte, mit 19,5 von
maximal 20 Punkten geführt, der höchsten Note im
deutschsprachigen Raum. Seit 2004 ist Wohlfahrt Träger des
Bundesverdienstkreuzes am Bande. 2010 entwickelte er für die
Europäische Raumfahrtbehörde ESA Astronauten-Feinkost aus der
Dose und versorgte auch Alexander Gerst bei dessen erster
ISS-Mission 2014 mit All-tauglichen Schwarzwälder Spezialitäten.


Zum aktuellen Betätigungsfeld von Harald Wohlfahrt gehören unter
anderem die Palazzo-Dinner-Shows in Mannheim und Stuttgart, für
die er seit vielen Viergänge-Menüs kreiert sowie die kulinarische
Begleitung des Festspielhauses Baden-Baden. Außerdem bietet
Wohlfahrt mit einer Unternehmergemeinschaft diverse
gastronomische Dienstleistungen an und ist als Genussbotschafter
für einen Einzelhandelsunternehmer in Baden-Württemberg tätig.


In dieser Folge von [iNSiTE] spricht Harald Wohlfahrt über seinen
Weg an die Spitze der deutschen Haute Cuisine, seine Zeit in der
Schwarzwaldstube in Baiersbronn und über die Auswirkungen der
Corona-Pandemie auf die Gastro-Branche.


Harald Wohlfahrt Palazzo Stuttgart 2022/2023:
https://palazzo.org/stuttgart/de/home.html

Website von Harald Wohlfahrt:
https://www.harald-wohlfahrt.com


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