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Folge 94: Stefan Gschwendtner zu Gast bei SPRICH:STUTTGART

Folge 94: Stefan Gschwendtner zu Gast bei SPRICH:STUTTGART

SPRICH:STUTTGART vor 2 Jahren

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Vom Außenhandelskaufmann zum Sternekoch: Stefan Gschwendtners
kulinarische Reise begann auf Umwegen. Doch mit 24 entschied er
sich für die Ausbildung zum Koch, und das direkt in einem
2-Michelin-Sterne-Restaurant. Heute führt er selbst ein
Sterne-Restaurant, und zwar die Speisemeisterei im Schloss
Hohenheim. In dieser Episode tauchen wir ein in die Welt des
Sternekochs, sprechen über seine Ansprüche an die Qualität, die
Hürden des Arbeitsablaufs und was es bedeutet, das Sterne-Niveau
zu halten. Hosts der Folge sind Jessica Schwandt und Benny
Ge, beide Absolvent:innen des Qualifikationsprogramms Moderation
am Institut für Moderation (imo) an der Hochschule der Medien.
SPRICH:STUTTGART - der Podcast für und über Stuttgart:
www.sprichstuttgart.de und auf Instagram sprichstuttgart_podcast
(aufgezeichnet am 20.10.2023, online ab 26.01.2024.).

00:04:55 Entweder - oder

00:15:45 Arbeitsalltag

00:20:45 Ich wollt schon immer Koch werden

00:35:58 Übers Essen gehen

00:37:32 Speisemeisterei als Konzeptrestaurant

00:44:10 Kochen aus dem Kühlschrank

00:49:50 Zwei Sterne für die Speisemeisterei

01:18:18 Hausmannskost

01:22:25 Blick in die Zukunft

01:30:18 Angestelltenverhältnis