#42 „Sahila“-Inhaberin & Spitzenköchin Julia Komp: „Der eigene Stil ist wirklich das Wichtigste“

Schon bei ihrem ersten Praktikum tauchte sie mit dem eigenen
Messerset in der Hotelküche auf – von da an ging es steil
bergauf: Julia Komp kochte sich in wenigen Jahren in Restaurants
in und um Köln herum zu ihrem ersten Stern. Da war sie gerade
einmal 27 Jahre alt. Jetzt, ein paar Jahre später, startet sie in
das nächste große Abenteuer: Anfang dieses Jahres hat sie mit
ihrem Partner ihr erstes eigenes Restaurant in der Kölner
Innenstadt eröffnet. Im „Sahila“ (samt angeschlossener Mezze-Bar
„Yu*lia“) kocht sich das Team gerade so richtig warm – der Stern
darf gerne irgendwann kommen.


Bei „Wirtschaft Köln unplugged“ erzählt Komp von ihrem Weg. Der
führte sie unter anderem in renommierte Restaurants in der
Region, wie Zur Tant, La Societé oder Schloss Loersfeld. Aber
auch in die weite Welt: 2018 ging sie auf ein kulinarisches „Work
& Travel“ und brachte Geschmäcker und Rezepte aus Marokko,
Oman oder Thailand mit. Im Gespräch mit Manuel Heckel verrät sie,
wie aus diesen Eindrücken jetzt die ersten Gerichte für ihr neues
Restaurant geworden sind. Sie berichtet, welche neuen Aufgaben
neben der Küche nun als Unternehmerin auf sie zu kommen, wie man
Menüpreise kalkuliert, wie die ersten Wochen verliefen – und ob
man in der Spitzengastronomie auch Work-Life-Balance servieren
kann.


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