Weinsensorik

Warum sollte man Wein zumindest einmal versuchsweise im Kochtopf
erhitzen? Der Selbstversuch helfe, die Komplexität von
Geruchsstoffen besser zu verstehen, sagt Genussforscher Prof. Dr.
Vilgis. Er erklärt Weinsensorik aus Sicht eines Physikers: Die
Zusammensetzung von Duft und Aroma beschreibt er ebenso kurzweilig
wie den Aufbau und die Funktion der für den Weingenuss wichtigen
Sinnesorgane. Neben den sensorischen Eigenschaften definiert er die
elementare Funktion von Alkohol als Aromaträger. Wer mehr wissen
möchte, hört den Podcast zur Weinsensorik.