Topf & Deckel - der Podcast rund um das Gericht des Lebens Archiv
34 Episoden
52 Minuten
Vor dem Hintergrund des abscheulichen Krieges in der Ukraine fällt es nicht nur uns schwer, mit unserem Podcast wieder den Weg in den Alltag zu finden. Vor allem dann, wenn man wie in Folge 9 vom Topf & Deckel einen Comedian der Extraklasse vor dem Mikrofon hat. Darf man über Witze lachen, die SWR3-Comedy-Chef Andreas Müller als Angela Merkel oder Jürgen Klinsmann macht, während in der Ukraine Menschen um ihr Leben kämpfen? Ehrlich gesagt wissen wir das nicht so genau. Und wir haben vollstes Verständnis für alle, denen in der aktuellen Situation jedes Lachen im Hals stecken bleibt. Wir haben für uns aber beschlossen, dass wir es versuchen. Weil Humor auch immer ein Ventil ist. Und weil wir, obwohl diese Folge lange vor dem verbrecherischen Einmarsch Russlands in die Ukraine aufgenommen wurde, trotzdem nicht an Altkanzler Gerdgas Schröder und sein Verhältnis zu Wladimir Putin und Gazprom vorbeigekommen sind. Schwere Kost. Wobei das nicht für das Gericht des Leben von Andreas Müller gilt. Der hat sich Kartoffelsuppe mit Apfelküchle gewünscht und ist tatsächlich davon ausgegangen, dass so ein badischer Klassiker ein Klacks für einen Bio-Spitzenkoch sein müsste. War es natürlich nicht. Geschmeckt hat’s trotzdem. Lasst euch überraschen. Bleibt bitte gesund. Und mit euren Gedanken bei den Menschen in der Ukraine.
41 Minuten
Großer Bruder und trotzdem zeitweise gleich alt? Bei den Tress Brüdern ist alles möglich. Weil Simon nämlich nur zehn Monate älter ist als sein Bruder Christian, haben die beiden fast eine Zwillings-Kindheit hinter sich. Sowas schafft Nähe, die durch nichts zu erschüttern ist. Nicht durch die komplett konträre Orientierung in Sachen Lieblings-Fußballmannschaft. Und schon gar nicht durch die Tatsache, dass beide eigentlich grundverschieden sind. Hinterm Herd der kreativ-chaotische Küchen-Künstler Simon, hinterm Schreibtisch der stets strukturierte und ordnungsliebende Christian, der mit seine Tress Steuerberatungsgesellschaft nicht nur die finanziellen Geschicke der Tress-Truppe managt. Christians Gericht des Lebens? Apfelkratzete mit Vanillesauce. Ein Klassiker aus der Küche der Oma. Ob Simon endlich mal über einen dieser Klassiker stolpert und warum Christian in Indien mal Paprika geschält hat, das hört ihr in der neuesten Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens!
49 Minuten
Der Kaiser, Frisöre, Faxgeräte und ein quengelnder Diego Maradona: Wer Guido Buchwald zu Gast hat, muss natürlich über Fußball reden. Und über alles, was den gelernten Elektroinstallateur auf dem weg zum Fußball-Weltmeister geprägt hat. Das geht natürlich nicht ohne den VfB Stuttgart, der auch beim Fußball-infizierten Simon Tress zur Familie gehört. Der „Verein für Bewegungsspiele“ war letztendlich sogar dafür verantwortlich, dass Guido Buchwald in Japan statt in Italien gelandet ist. Also Sushi als Gericht des Lebens? Leider nicht. Oder zum Glück? Das kommt auf den Standpunkt an. Simon war auf jeden Fall ganz zufrieden mit Guido Buchwalds Wunschgericht: Ungarische Paprika mit gedämpften Kartoffeln. Hatten wir ja schon einmal, in der Folge mit Messerschmied Janosch Vecernjes. Ob die Erfahrung geholfen hat, ein Top-Ergebnis zu erkochen? Das erfahrt ihr in Folge 17 von Topf & Deckel!
53 Minuten
Daniel Tress hat als dienstältester Tress-Bruder in Sachen Bio-Demeter-Zuckerfrei-Kindheit den vollen Schwung von Mama Inge Tress mitbekommen. Heute leitet er das Ausflugsziel „Wimsener Höhle“ nebst Restaurant, Kiosk und Schauhöhlen-Bereich. Außerdem organisiert er kulinarische Events wie Hochzeiten und Empfänge auf Schloss Ehrenfels und zeichnet für den Service im Restaurant Rose verantwortlich. Ein Gastro-Profi. Und gelernter Koch. Der sich als Gericht des Lebens natürlich einen Klassiker wünscht: Tafelspitz mit Apfel-Meerrettichsauce. Es hätte schlimmer kommen können. Mousse au Chocolat, zum Beispiel. Da wäre Simons Punktekonto wahrscheinlich ins Minus gerutscht. So gibt’s nicht nur die nächste Top-Bewertung, sondern auch noch die offiziell erste 3. Halbzeit der Topf & Deckel-Geschichte: natürlich mit Vodka-Wurstwasser. In Bio-Qualität. Sensationell! Finden zumindest manche von uns :-)
56 Minuten
Während sich die allermeisten unserer Podcast-Hörer morgens aus dem Bett quälen, sitzt er schon seit ein paar Stunden vor dem Mikrofon: Michael Wirbitzky ist, gemeinsam mit seinem Partner Sascha Zeus, seit über 25 Jahren die Stimme aus dem Radio, die einem die Aufsteherei ein kleines bisschen leichter macht. Mit der SWR3 Morningshow erreicht Wirbitzky bis zu 1,5 Millionen Hörer pro Tag. Dafür steht er dann auch gerne um 4 Uhr auf. In der aktuellen Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund ums Gericht des Lebens erzählt der gebürtige Kölner nicht nur, wie er zum Radio gekommen ist, sondern hat auch eine mehr als heikle Aufgabe für Simon Tress im Gepäck: Himmel un Ääd met Flönz. DER kölsche Brauhaus-Klassiker. Daran kann man doch nur scheitern, oder? Wie es dann tatsächlich gelaufen ist und warum Michael Wirbitzky unbedingt als Tomate wiedergeboren werden möchte, erfahrt ihr in Folge 15 von Topf & Deckel!
53 Minuten
Als Roland Arnold 1997 auf einer regengrauen Autobahnraststätte einer Frau hilft, ihren querschnittsgelähmten Mann aus dem Rollstuhl ins Auto zu setzen, wirft der Reifenhändler aus Aichelau sein berufliches Leben über den Haufen, um ab sofort Menschen mit Behinderungen Mobilität zu ermöglichen. Nur ein Jahr später entsteht der erste behindertengerecht umgebaute Minivan. Heute ist Roland Arnolds Firma Paravan nicht nur Weltmarktführer für individuell angepasste Behindertenfahrzeuge, sondern spielt längst in der globalen High-Tech-Championsleague. Autonomes Fahren, Big Data, Motorsport - wo sich andere in komplizierter Theorie verlieren, findet Hauptschüler Arnold Lösungen. Ein echter Macher. Der trotz des Erfolgs kulinarisch auf dem Boden geblieben ist. Rindsrouladen mit Bratkartoffeln hat er sich als Gericht des Lebens gewünscht. Theoretisch kein Problem für einen Spitzenkoch. Ob’s für eine Top-Bewertung gereicht hat, was Menschen wie Simon Tress und Roland Arnold antreibt und warum die beiden sich beim Thema Marmeladenbrot schockierend einig sind hört ihr in der neuesten Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens!
51 Minuten
Was haben der geschäftsführende Gesellschafter einer Unterwäsche-Firma aus Albstadt und Simon Tress gemeinsam? So viel, dass es fast nicht in eine Podcast-Folge passt. In der aktuellen Folge von sprechen wir mit Matthias Mey, dem Chef der Mey GmbH & Co KG in Albstadt. Oder besser: einem der Chefs. Mey ist ein Familienunternehmen. Womit wir auch schon bei der ersten Gemeinsamkeit wären. Und für den unwahrscheinlichen Fall, dass jemandem der Name Mey nichts sagt, möge er mal einen Blick in seinen Kleiderschrank werfen: Die Firma Mey produziert und verkauft sehr erfolgreich Bodywear. Früher hieß das Unterwäsche. Für Männlein. Und Weiblein. Es ist ziemlich realistisch, dass sich in jedem Wäscheschrank irgendwo etwas mit Mey-Etikett befindet. Warum es Matthias Mey geschafft hat, Simon vor ein echtes Rätsel zu stellen, was das alles mit Italien und Asbach Uralt zu tun hat und warum Simon und Matthias ein echtes Problem mit Greenwashing haben, erfahrt ihr in der aktuellen Folge von Topf & Deckel!
55 Minuten
Treffen sich ein Business Manager und ein Chemiker in der Kantine eines mittelständischen Chemikalienhändlers. Wie daraus ein Fine-Dining-Blog mit internationaler Reputation wird? Till Bruckner und Christian Fladda sind Köpfe und Gaumen hinter Les Etoiles. Den Sternen. In der aktuellen Folge von Topf und Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens berichten die beiden, was sie beim Thema Fine Dining umtreibt. Und was sie am Restaurant 1950 von Simon Tress besonders schätzen. Der bekam von den Machern von Les Etoiles nichts Hochkomplexes auf einem Sud aus was Exotischem an einer Creme aus etwas Aromatisiertem, sondern einen klassischen schwäbischen Zwiebelrostbraten mit Spätzle als Aufgabe. Wieder so ein Klassiker, vor dem jeder Spitzenkoch Respekt hat. Warum trotz der nicht handgeschabten Spätzle mal wieder fast zur Maximalpunktzahl gereicht hat, wie es für die beiden Macher von Les Etoiles weitergeht und wie der Kümmel in die geschmälzten Zwiebeln kommt - das erfahrt ihr in dieser kulinarisch ziemlich anspruchsvollen Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens.
43 Minuten
Unsere heutige Gästin kennt jeder, der schon einmal bei Simon Tress im Restaurant 1950 gegessen hat. Weil Heidrun König wirklich bei jedem Gang mit dabei ist. Auf dem Teller, mit ihrem Demeter-Gemüse, das sie in Zusammenarbeit mit der Familie Tress anbaut. Und auf den Quartett-Kärtchen der Erzeuger der einzelnen Zutaten, die zu jedem Gericht mitserviert werden. Ihr Gericht des Lebens stellt Simon Tress aber vor eine ganz besondere Herausforderung. Wann hat der noch gleich die letzte Dampfudel gemacht? In der Ausbildung? Noch nie? Hilft ja aber alles nichts. Heidrun König hat sich Dampfnudeln mit Kartoffeln und sauren Bohnen gewünscht. Kriegt sie auch. Und dazu natürlich ein Glas Milch. Weil’s dazugehört. Genauso übrigens, wie jede Menge Einblicke in den Alltag einer Demeter-Landwirtin, die mindestens genauso wuselig ist, wie Simon Tress selbst. Viel Spaß bei der neuesten Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens.
47 Minuten
Unser heutiger Gast möchte im Zweifel gerne als Karotte wiedergeboren werden und ist bei den TressBrüdern so etwas wie der Vorsitzende im Team Gemüse. Seit diesem Jahr ernährt sich Dominik Tress vegetarisch - auch, weil er als Chef der Convenience-Produkte eh den ganzen Tag mit fleischfreien Bio-Suppen und veganen Fertig-Menüs zu tun hat. Irgendwie logisch, dass sich der jüngste Tress-Bruder beim Gericht des Lebens für einen echten Klassiker aus der vegetarischen Vollwert-Küche von Mama Inge Tress entschieden hat: Reisküchle-Cordon-bleu auf Dinkel-Tomatensauce. Aber natürlich reden wir auch über Fußball. Zusammenhalt. Und wie es ist, wenn aus 4 Brüdern quasi über Nacht 4 Unternehmer werden müssen. Nicht nur kulinarisch eine ziemlich emotionale Folge.
51 Minuten
Obwohl sie AUF einem Schloss wohnt, ist Anke Krohmer keine Prinzessin. Sondern die Königin der Food-Magazine. Als Chefredakteurin beim Burda-Verlag verantwortet sich gleich sechs reichweitenstarke Magazine rund ums Essen, von “Lust auf Genuss” über “Das schmeckt!” bis hin zu “Slowly Veggie”. Ihr Gericht des Lebens: Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat. Gleich zwei schwäbische Klassiker. Heimspiel oder Himmelfahrtskommando? Irgendwie beides. Kartoffelsalat? 9 von 10 Punkte. Für die Brühe gibt die Medien-Fachfrau sogar 10 Punkte. Und die Maultaschen? Da wird’s dann interessant. Wie viele Punkte Simon Tress insgesamt einfahren kann und warum Anke Krohmer zu Hause trotz zweier Teenager keine Angst haben muss, dass ihr jemand ihre Schokolade wegisst erfahrt ihr in der neuesten Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens.
44 Minuten
Der Lebenslauf von Personal Coach Holger Fischer ist so bemerkenswert wie die Klienten, denen er hilft, sich selbst zu helfen. Nach einem Berufseinstieg als Tennislehrer hängt er 2001 den Tennisschläger an den Nagel und wechselt ins Coaching-Business. Der Erfolg lässt nicht lange auf sich warten. Neben Tennisprofis wenden sich auch Profi-Fußballer, Triathleten, Rodler oder Führungskräfte großer Konzerne an den “Promi-Flüsterer”. Die Tennisprofis Andrea Petkovic und Angelique Kerber gehörten zwischenzeitlich ebenso zu den Klienten von Holger Fischer, wie Fußballer Adam Szalai oder Dressurreiterin und Doppel-Olympiasiegerin Jessica von Bredow-Werndl. Seit 7 Jahren coacht Holger Fischer auch Simon Tress. Warum der beim ersten Treffen eingeschlafen ist, weshalb Holger Fischer auf keinen Fall Mentalcoach genannt werden möchte, wie gut Simons schwäbischer Ofenschlupfer bei der “Psycho-Glatze” ankommt und warum Geschwindigkeit die Schnellen langsamer macht, erfahrt ihr in der neuesten Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund ums Gericht des Lebens.
45 Minuten
Antje Hügel begeistert als @frauhuegel_ ihre Follower auf Instagram mit Rezepten und animiert sie zu einer gesunden und bewussten Ernährung und einem nachhaltigen Lebensstil. “Wenn ich nicht koche oder esse, dann denke ich darüber nach, was ich kochen oder essen könnte!”, sagt Antje über sich selbst. Klingt ein bisschen nach Simon Tress, der aber beim Gericht des Lebens von @frauhuegel_ so richtig ins Schwitzen kommt. Was unterscheidet denn bitte Sommer- von Frühlingsrollen? Was kommt da rein? Und wie kriegt man die Reispapier-Blätter weich und klebrig? Ob Simon trotz der Stress-Schweißperlen bei Vegetarierin Antje punkten kann, warum wir uns beim Thema Marmelade alle einig sind und was das alles mit #vanlife zu tun hat, erfahrt ihr in der neuesten Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens.
58 Minuten
In dieser Folge ist alles anders. Und doch auch wieder nicht. Podcast-Gastgeber Simon Tress ist Gast und lässt sich sein Gericht des Lebens von Jochen Knecht kochen. Mutig? Nur, wenn der Journalist dafür am Herd in Simons Fine-Dining-Restaurant 1950 gestanden hätte. Musste er aber gar nicht. Leider. Oder zum Glück. Kommt immer darauf an, auf welcher Seite des Tisches man sitzt. Theoretisch ist die Komplexität eines Wurstsalats außerordentlich überschaubar, auch wenn sich Simon Tress die herzhafte Kalorienbombe als Schwäbisch-Schweizer-Crossover-Version gewünscht hat. Praktisch kann so ein Ausflug in die herzhafte kalte Küche aber trotzdem schnell im Wurstsalat-Waterloo enden. Weil Simons Oma-Hänle Lyoner traditionell verarbeitete. Bei Familie Knecht aber nur Fleischkäse in die Marinade kommt.
Es geht also um die Wurst. Aber nicht nur auf dem Teller, sondern auch drumherum. Weil kaum in ein Gespräch passt, was Simon Tress bis jetzt als Lebenserfahrung eingesammelt hat. Nach der Schule geht’s auf die Bavaria Hotelfachschule in Altötting. Anschließend folgt die Ausbildung im Hotel Vier Jahreszeiten am Schluchsee. Während des Wehrdienstes tauscht Simon den Kasernenhof mit der Küche des Gästekasinos des Verteidigungsministeriums in Berlin und will im Anschluss 2003 eigentlich in Portugal durchstarten. Landet aber wieder zu Hause in Hayingen-Ehestetten, weil bei Vater Johannes Tress Krebs diagnostiziert wird. Warum ihm der Einstieg ins gastronomische Gesamtkunstwerk der Familie Tress erst 2008 gelingt und was das alles mit Pizza Hawaii und Marmeladenbrot mit Lyoner zu tun hat? Vielleicht nicht viel. Oder halt auch jede Menge. Lasst euch überraschen und freut euch auf die neueste Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens.
Es geht also um die Wurst. Aber nicht nur auf dem Teller, sondern auch drumherum. Weil kaum in ein Gespräch passt, was Simon Tress bis jetzt als Lebenserfahrung eingesammelt hat. Nach der Schule geht’s auf die Bavaria Hotelfachschule in Altötting. Anschließend folgt die Ausbildung im Hotel Vier Jahreszeiten am Schluchsee. Während des Wehrdienstes tauscht Simon den Kasernenhof mit der Küche des Gästekasinos des Verteidigungsministeriums in Berlin und will im Anschluss 2003 eigentlich in Portugal durchstarten. Landet aber wieder zu Hause in Hayingen-Ehestetten, weil bei Vater Johannes Tress Krebs diagnostiziert wird. Warum ihm der Einstieg ins gastronomische Gesamtkunstwerk der Familie Tress erst 2008 gelingt und was das alles mit Pizza Hawaii und Marmeladenbrot mit Lyoner zu tun hat? Vielleicht nicht viel. Oder halt auch jede Menge. Lasst euch überraschen und freut euch auf die neueste Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens.
49 Minuten
Jetzt wird’s persönlich: Unsere heutige Gästin wurde 1959 in die Gastronomie hineingeboren und kennt Simon Tress besser, als jede andere! Natürlich. Inge Tress ist ja auch seine Mutter. Die gibt’s sogar doppelt. Als Mama im privaten Umfeld und als Inge im beruflichen Alltag. Und der dreht sich seit über 42 Jahren um die Rose in Hayingen-Ehestetten. Gemeinsam mit Mann Johannes macht sie sich damals daran, den Demeter-Bauernhof mit angeschlossener Gaststube umzukrempeln. Die Landwirtschaft zog aus, das Vollkornfestival zog in die Küche ein. Die kulinarische Welt von Inge Tress ist die vegetarische Vollwertküche. Reisküchle-Cordon bleu und Dinkelgerichte sind damals ähnlich revolutionär, wie die Entscheidung, in den 90er Jahren die Raucher aus der Gaststube zu verbannen und Softdrinks von der Karte zu nehmen. Und weil das nicht schon anstrengend genug gewesen wäre, managt sich mit 27 nicht nur die Küche in der Rose, sondern auch die 4 Söhne: Daniel, Christian, Simon, Dominik. Die machen eine Bilderbuch-Demeter-Bio-Kindheit durch und stehen parat, als 2008 Johannes Tress junior mit nur 53 Jahren an Krebs stirbt. Da ist die Rose ist längst mehr als ein Bio-Restaurant. Das Stammhaus ist das kulinarische Epizentrum eines mittelständischen Bio-Unternehmens, das streng nach dem Rose-Prinzip nachhaltig, regional und ökologisch wirtschaftet.
Fischsuppe, ihr Gericht des Lebens, fällt zwar aus dem regionalen Bio-Rahmen, ist für Inge Tress aber eine wunderbare Möglichkeit für einen kulinarischen Kurzurlaub am Meer. Ob Simons Forellen-Interpretation mit einer klassischen Bouillabaisse mithalten kann, wie sich Vollblut-Gastronomin als sechsfache Oma schlägt und welche gastronomischen Ziele Inge Tress noch hat, erfahrt ihr in der neuesten Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens.
Fischsuppe, ihr Gericht des Lebens, fällt zwar aus dem regionalen Bio-Rahmen, ist für Inge Tress aber eine wunderbare Möglichkeit für einen kulinarischen Kurzurlaub am Meer. Ob Simons Forellen-Interpretation mit einer klassischen Bouillabaisse mithalten kann, wie sich Vollblut-Gastronomin als sechsfache Oma schlägt und welche gastronomischen Ziele Inge Tress noch hat, erfahrt ihr in der neuesten Folge von Topf & Deckel, dem Podcast rund um das Gericht des Lebens.
Topf & Deckel - der Podcast rund um das Gericht des Lebens
Im Mittelpunkt steht Nachhaltigkeit. Deutschlands bekanntester Bio-Koch Simon Tress und Automobil-Journalist Jochen Knecht treffen Promis. Echte Typen. Und reden. Über ein Gericht, das sein oder ihr L...