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#049 | Sie kochen in Top-Küchen – jetzt machen sie ihr eigenes Ding

#049 | Sie kochen in Top-Küchen – jetzt machen sie ihr eigenes Ding

MachBar vor 4 Monaten

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1:20:11

Willkommen bei MachBar, dem Podcast, der
Macher zu Wort kommen lässt.

Zwei junge Köche. Eine gemeinsame Vision. Und der Traum von etwas
Eigenem.

Max und Johannes haben sich während ihrer Ausbildung
kennengelernt, sind gemeinsam nach Wien gegangen – und arbeiten
heute in einigen der bekanntesten Küchen Österreichs, vom
Steirereck bis zum Hotel Sacher.

In dieser Folge sprechen wir über:

• die Realität der Spitzengastronomie

• Druck, Disziplin und Leidenschaft in der Küche

• ihr eigenes Pop-Up-Restaurant im Bayerischen Wald

• Freundschaft, Zusammenhalt und gemeinsame Ziele

• regionale Küche statt unnötiger Trends

• warum Wien für junge Köche so besonders ist

Außerdem erzählen die beiden, warum Gastro viel mehr ist als
Stress und lange Arbeitszeiten – und weshalb echte
Gastfreundschaft für sie wichtiger ist als jeder Stern.

Eine Folge über Mut, Freundschaft und zwei junge Menschen, die
einfach machen.

Braucht die Gastronomie mehr junge, mutige Konzepte wie dieses?

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Kapitel:

00:00:00 Intro

00:02:26 Beginn

00:02:31 Wohnsituation und Ausbildung

00:04:40 Kooperationspartner: Karriereziel

00:10:14 Planung des Events

00:13:32 Die Idee für das Event

00:15:39 Erklärung des Pop-up-Konzepts

00:18:21 Philosophie und Ziel des Pop-Up Restaurants

00:19:09 Das Motto: Jung, frei und wild

00:20:50 Die Bedeutung von Disziplin und Durchhaltevermögen

00:23:07 Erfahrungen und Lektionen aus der Lehre

00:27:18 Prägender Moment in der Gastro

00:30:31 Umzug nach Wien

00:35:04 Arbeitsdynamik in der Küche

00:39:34 Perspektiven auf die Rückkehr nach Hause

00:43:05 Arbeit in der Großküche

00:44:02 Regionale Küche und Nachhaltigkeit

00:45:27 Arbeitsaufteilung in der Küche

00:48:48 Pop-Up Event und Preisgestaltung

00:54:33 Ziel des Pop-Up Events

00:54:49 Claudia Neupert: Hair & Beauty

00:56:16 Zufallskarte: Freundschaft mit einem Roboter

01:02:20 KI in der Küche

01:03:40 Erfahrungen mit VIP-Gästen

01:06:02 Umgang mit Fehlern und Druck

01:13:38 Nachhaltigkeit und Regionalität

01:17:59 Lokale Empfehlungen

01:18:39 Einladung, Infos zum Event

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WERBEPARTNER CLAUDIA NEUPERT:

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https://www.instagram.com/johannes.glaessl

https://www.instagram.com/maximilian.hamberger

https://www.instagram.com/freindal.wirtschaft

KOOPERATIONSPARTNER:

https://karriereziel.de/

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https://www.facebook.com/KARRIEREZIEL

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Bayerische Staatsministerium für Wirtschaft, Landesentwicklung und
Energie aktiv die regionale Entwicklung vor Ort. https://www.stmwi.bayern.de/landesentwicklung/instrumente/regionalmanagement/

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