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Warum macht Kaffee wach? Und macht er das überhaupt? – Das Kaffeechemie Rabbithole.

Warum macht Kaffee wach? Und macht er das überhaupt? – Das Kaffeechemie Rabbithole.

Klugscheißer-Labor vor 3 Wochen

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Die weltweit am weitesten verbreitete Fest-Flüssig-Extraktion,
täglich an Abermillionen Standorten durchgeführt, Extraktionsmittel
ausschließlich Wasser. Genau so hochgestochen steigt Peter diesmal
ins Thema ein, und Dokter darf raten. Wir gehen den Weg der Bohne
durch: Warum riecht roher Kaffee nach grünen Erbsen, und was
passiert eigentlich im Röster? Über 1000 flüchtige Verbindungen
entstehen dort, aber nur etwa 25 bis 40 davon schmecken wir
überhaupt. Danach räumen wir mit ein paar Mythen auf. Dunkler
Kaffee ist nicht stärker, sondern nur bitterer. In hellem Kaffee
steckt pro Tasse meistens sogar mehr Koffein, und daran ist ein
Popcorn-Effekt schuld. Die Crema verrät nichts über die Qualität,
dafür einiges über die Frische. Und Wasser ist eben nicht gleich
Wasser. Außerdem: Warum Hafermilch im Kaffee ausflockt, was die
Barista-Version dagegen macht und warum sie deshalb das Doppelte
kostet. Zum Schluss klären wir, warum Kaffee uns wach macht.
Kleiner Spoiler: Er weckt dich nicht. Er klebt nur die
Motorkontrollleuchte ab.