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  4. Ein Biss in die Erinnerung – Abschweifungen über den Pfitzauf
Pfitzauf ist ein einfaches Gebäck - aber auch die Krone der
Schöpfung, von geradezu philosophischer Wucht und der Triumph der
schwäbischen Cucina Povera. Er besteht aus Milch, Ei und Mehl und
geht im Ofen auf wie ein Luftballon, quillt pilzförmig auf, wird
heiß gegessen, getunkt in kühles Kompott. Außen kross, innen weich,
besteht er aus sehr viel Luft – kann aber auch zusammenfallen, wenn
man Pech hat. Pfitzauf ist für die, die ihn kennen, Erinnerung.
Denn er braucht Zeit, und die hat man heute nicht mehr. Auf der
Suche nach dem verlorenen Pfitzauf – eine radiophone Erkundung. Von
Manuel Waltz SWR 2024

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„Ein Biss in die Erinnerung – Abschweifungen über den Pfitzauf“

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