#05 marius blöcher

Marius Blöcher ist Bäckermeister und leitet seit 2018 die
Handwerksbäckerei in der Haßlocher Straße, die schon 1910
gegründet wurde. Bei einem Zimtbrötchen zum Frühstück haben wir
in seinem Büro direkt oberhalb der Backstube über Brot und
Sauerteig, den Zustand der Back-Branche und über die Inspiration
zu seinen Kreationen gesprochen. Außerdem geht's darum, wie er
seine Arbeitszeiten mit seinem Biorhythmus vereint, was für Pläne
er hat und was die Rüsselsheimer:innen für Gebäck-Vorlieben
haben.


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Hier geht's zum Instagram-Kanal der Bäckerei Hofferberth:
https://www.instagram.com/hofferberth_1910/


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(00:00:00) Intro


(00:02:10) Jonglieren zwischen Backstube und Büro


(00:04:57) Wie schläft man erholsam als Bäcker?


(00:07:00) Wie man Handwerksbäcker wird


(00:12:29) Der Branchenkrise trotzen


(00:15:35) Neue Ideen für spannende Kreationen


(00:16:54) Hype um den Sauerteig


(00:22:00) Eine Traditionsbäckerei weiterführen - wie macht man
das am besten?


(00:29:34) Der zweite Standort Flörsheim


(00:30:50) Generationenunterschiede bei den Kund:innen


(00:35:40) Marius' Blick auf die Stadt


(00:38:23) dies das


(00:43:25) Outro