1: Miten minusta tuli kokki?

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.


======


RESEPTIT:


======


Sitrusgraavilohi (Lauri Kaivoluoto):


800g kirjolohifile

1kg karkea suola

1 appelsiini

1 sitruuna



Raasta sitruunan- ja appelsiininkuoret suolan joukkoon. Sekoita.
Hautaa kirjolohi 8-12 tunniksi sitrussuolaan. Huuhtele ja kuivaa
kala. Viipaloi HALUAMASI PAKSUISIA PALOJA.


======


Maailman paras graavilohi (Harri Syrjänen):


1 kg lohta

55 g karkeaa merisuolaa

1 rkl sokeria

3-6 vartta tilliä

5 rouhasua valkopippuria



Kuivaa lohifile huolella. Ripottele ensin n. 10g suolaa nahka
puolelle. Käännä lohi ja ripottele loput suolat päälle. Lisää
pintaan vielä sokeri ja valkopippuri. Rutistele tillin oksat
käsillä ja levitä pintaan. Kääri lohi ensin leivinpaperiin ja
sitten folioon. Laita fileen päälle ruokalautanen tai muovinen
leikkuulauta painoksi ja laita jääkaapin kylmimpään osaan.
Graavilohen tulee olla jääkaapissa lihapuoli ylöspäin.
Valmistumisaika on 48h.