2: Mitä huippukokit syövät?

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.


=======


RESEPTIT:


=======


HARRIN LIHAPULLAT (3-4 hlö)


400 g jauhelihaa

1 dl kermaviiliä

2-3 rkl korppujauhoja

1 kananmuna

1 rkl ketsuppia

1 rkl soijaa

pikku nippu persiljaa

Suolaa ja pippuria



Soosi


3,3 dl Juustoportti kuohukermaa

1 rkl konua

1 rkl dijon sinappia

1 tl soijaa

Puikulamuusi

800g puikulaperunaa

200g Juustoportti kirnuvoita

1-2 dl Juustoportti kuohukerma



Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolatussa vedessä. Valuta hyvin,
muusaa vatkaimella ja lisää kerma ja voi joukkoon. Mausta
tarvittaessa suolalla. 


Sekoita kermaviili, korppujauho, soija, ketsuppi ja kananmuna
keskenään ja anna turvota n. 15 min. Jatkeen pitäisi olla
rakenteeltaan pehmeää puuroa.


Sekoita seuraavaksi jauheliha ja jatke. Mausta suolalla ja
pippurilla ja lisää hakattu persilja sekaan, sekoita. Maista ja
lisää mausteita jos tarvis.


Muotoile öljytyillä käsillä golfpallon kokoisia lihapullia
uunipellille. Paista uunissa 225c n. 12 min.


Anna jäähtyä hetki ja paista kuumalla pannulla pulliin lisää
väriä. Lisää pannulle konjakki ja liekitä, seuraavaksi joukkoon
kerma, dijon sinappi ja soija. Keitä hetki kasaan. Mausta
tarvittaessa suolalla ja pippurilla.


Tarjoile puolukkasurvoksen / hillon ja suolakurkkujen kanssa.


=======


LAURIN LIHAPULLAT:


400g naudan jauheliha

1 keltasipuli

2 valkosipulin kynsi

2 rkl tuore timjami

1 kananmuna

0,5dl punaviini

0,5dl Juustoportin kuohukerma

1 rkl korppujauho

Suola

Pippuri



1.⁠ ⁠Hienonna sipulit ja yrtit


2.⁠ ⁠Freesaa pannulla kunnes sipulit ovat kypsiä.


3.⁠ ⁠Lisää punaviini ja kiehauta


4.⁠ ⁠Lisää kaikki paitsi jauheliha blenderiin ja aja tasaiseksi
massaksi.


5.⁠ ⁠Sekoita massa jauhelihaan ja pyörittele lihapulliksi.


6.⁠ ⁠Kypsennä 200c uunissa kunnes kypsiä, aikahan vähän riippuu
siitä lihapullan koosta……


LIHAPULLIEN SALSA:


2 tomaattia

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1rkl tuore timjami

1rkl tuore persilja

1 punainen chili

1tl valkoviinietikka

1tl sokeri

Suola



⁠Hienonna kaikki ainekset. Sekoita kaikki keskenään ja tarkasta
maku. Jos ei oo tarpeeks hapokasta, lisöä etikkaa. Ja jos ei oo
tarpeeks suolasta, lisää suolaa…