4: Kokkien karu arki

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.





=======


RESEPTIT:


=======


Harrin Asian burger (2 kpl)





300 g dry aged entrecote


2 peruna sämpylää


1 pak soi


1 pieni punasipuli


1 dl riisiviini etikkaa 


1/2 dl vettä


1 tl sokeria


1 dl edamame papuja


1 tl wasabia


2 rkl oliiviöljyä


1 dl japanilaista majoneesia


2 tl paahdettua sesam öljyä


1 tl soijaa


Suolaa ja mustapippuria 





Kuori punasipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Sekoita pikkeliemi,
etikka, vesi ja sokeri. Mausta liemi suolalla. Lisää joukkoon
sipulit ja anna pikkelöityä 2-5h. Sekoita majoneesi, soija,
paahdettu sesamöljy, laita maustumaan jääkaappiin. Soseuta
sauvasekoittimella edamame pavut, wasabi ja öljy. Mausta
suolalla. Grillaa pihvit, (sisälämpö 53C) laita vetäytymään
5-10 min. Silläaikaa grillaa sämpylät ja paina lastalla
litteäksi. Leikkaa pak soi suikaleiksi ja paista nopeasti
pannulla. Kasaa bursa, pohja, majo, pak soi, pihvi, edamame
pyre, pikkeli sipuli, loput majot ja kansi kiinni. Kevyt
painallus ja syö heti.


=======


Laurin peuraburger:





500g peuran jauheliha


20g tuore rosmariini, hienonnettuna


10g paahdettu mustapippuri


15g suola





Sekoita kaikki ainekset käsin ja muotoile 4-5 pihviä. Saa olla
huoneenlämmössä pari tuntia ennen grillaamista tai paistamista.
Hyvä väri pintoihin, juusto päälle ja muutaman minuutin
vetäytyminen. Saa jäädä sisältä punaseks. 





Burgeriin lisukkeeks ranchmajo:


1pss ranch dippimausteseos


2dl täysmajo


Pikkelöity punasipuli:


1dl etikka


2dl sokeri


3dl vesi


3 punasipuli





Kiehauta vesi, etikka ja sokeri. Kaada ohueksi leikattujen
sipulien päälle. Yön yli jääkaapissa.