Ein süßer Frischkäse-Traum

YUMMI – Der Kinderpodcast vor 4 Monaten

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Rezept für Karotten-Apfelmus-Pistazien-Cupcakes mit
Frischkäse-Frosting Zutaten für 4 Portionen 500 g Dinkelmehl 3
Karotten 100 g Pistazien 2 Eier 40 g Zucker 50 g Apfelmus 100 ml
Milch 2 TL Backpulver 2 TL Natron 1 Vanilleschote, davon das Mark
400 g Frischkäse 2 EL Mandelmilch 100 g Puderzucker Zubereitung Für
den Cupcaketeig das Dinkelmehl durchsieben. Die Karotten waschen,
schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Die Pistazien von
Schale befreien und grob zerhacken. Die Eier zusammen mit Zucker,
Apfelmus, Milch, Backpulver und Natron unter Zuhilfenahme eines
Handrührgeräts verquirlen. Löffelweise das Dinkelmehl sowie die
Karotten und die Pistazien unterrühren. Den Backofen auf 165°C
Umluft vorheizen. Ein Cupcakeblech mit Cupcakeförmchen bestücken
und diese anschließend zu Dreiviertel mit Teig befüllen. Die
Cupcakes für 30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene goldbraun
backen und anschließend auskühlen lassen. Für das Topping den
Frischkäse mit der Mandelmilch sowie dem Puderzucker und dem
Vanillemark glattrühren, in einen Spritzbeutel mit Spritztülle
füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit gehackten
Pistazien garnieren und genießen.