MARIA NICOLAU. Defender la cocina de la abuela. Gastronomía & Identidad cultural | Arpa Talks #75

ARPA TALKS. Episodio #75Hoy charlamos con Maria Nicolau, cocinera
de oficio y vocación. Maria nos habla de cultura gastronómica, el
valor de la cocina doméstica y la importancia antropológica de la
preparación de alimentos. ¿Cómo se forjan las identidades
gastronómicas en el mundo? ¿Se come mejor en casa o en un
restaurante? ¿Realmente no tenemos tiempo para cocinar?Nicolau es
autora de Cocina o barbarie (Península, 2022) y ¡Quemo!
(Península, 2024). Éditions Arpa ha publicado recientemente la
traducción de su primer libro al
francés.https://editionsarpa.com/products/cuisine-ou-barbarie#cocina
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talks@arpaeditores.com——Índice00:00:00 Intro00:01:15 ¡Patrocina
Arpa Talks!00:01:42 ¿Cómo se comía en el pasado? 00:06:06 ¿Cómo
migran y evolucionan los ingredientes?00:16:47 ¿Ha cambiado
nuestra forma de cocinar?00:19:55 El significado cultural de la
cocina 00:23:27 ¡No tenemos tiempo de cocinar!00:30:16 Practica y
aprenderás00:33:43 Qué nos mueve a querer cocinar00:39:07 La
materia prima de la vida00:42:38 Gas vs. Inducción00:45:35 Casa
vs. Restaurante00:55:34 Los recetarios no sirven para nada
01:03:39 ¿Opinión sobre la alta cocina?01:09:54 Machismo en los
fogones01:14:52 Problemas en la industria agroalimentaria01:17:09
Ferran Adrià01:18:12 Hermanos Roca01:19:11 Fina
Puigdevall01:19:39 Karlos Arguiñano01:20:40 René Redzepi01:21:02
McDonald's v. Cocina Mediterránea01:00:00 Cierre &
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