Frische Morcheln mit geräucherter Forelle an samtiger Bärlauch-Velouté

Mit dem Frühling finden sich auch die Morcheln und der Bärlauch.
Beides kombiniert, mit geräucherter Forelle, ein unschlagbar
delikates Frühlingsgericht. Wer jetzt durch die Wälder schweift,
kann ihn riechen. Den Bärlauch. Das untrügliche Zeichen des
Frühlings. Immer seltener zwar, aber dennoch auffindbar: Morcheln.
Für den SRF1-Gastronomie-Experten Andrin Willi einer der edelsten
Pilze im Frühling, der idealerweise möglichst unverfälscht auf den
Teller kommen sollte. In seinem Frühlingsrezept unterstützt er die
Pilzdelikatesse nur mit einer Bärlauch-Samtsauce. Die Velouté gilt
übrigens als Klassiker der weissen Grundsaucen in der französischen
Küche. Dazu passt das geräucherte Forellenfilet hervorragend.