Was Isch Los? Folge 90 - Heiko Brath (Metzger aus Karlsruhe)

In Folge 90 der Sendung „Was Isch Los?“ hat Moderator Markus
Lang Heiko Brath aus Karlsruhe zu Gast. Heiko Brath gilt in
Karlsruhe und weit über die Stadtgrenze hinaus als
Kult-Metzger. Der Metzgermeister genießt ein hohes Ansehen
und hat aufgrund der guten Qualität einen sehr guten Ruf.
Sein Fleisch bekommt er aus Schwäbisch Hall. Für ihn ist das
Regional, denn vor Ort, wo das Tier gelebt hat wird auch
geschlachtet. Das Metzgerhandwerk hat leider einen schlechten
Ruf und ein nicht allzu gutes Image. Mit seinen 15-20
Mitarbeitern veranstaltet er von Koch- und Grillkurse, macht
alle Wurstprodukte selbst und bietet vier Mal die Woche eine
Tageskarte an, immer auch mit einem vegetarischen oder
veganen Gericht. Heiko hat auch schon mal ein Gold-Steak
gegessen, sagt aber, wenn das Steak nichts taugt, braucht es
auch kein Gold. Auf den sozialen Medien hat Brath einige
Follower. Vor allem auf YouTube hat er auch einige Videos,
als Kochanleitung und Kochideen für seine Kunden. Wichtig ist
Heiko Brath auch, dass so viel wie möglich vom Tier
verarbeitet bzw. verwertet wird, aus Respekt dem Tier
gegenüber. Heiko Brath‘s Fleisch bekommt man in seinem
Geschäft in Karlsruhe oder in seinem Onlineshop, wo er
deutschlandweit nach Verfügbarkeit seine Produkte verschickt.
Seit einer Weile hat er auch einen eigenen Gin, mit der
Karlsruher Destillierie „Breaks“. Heiko Brath hat
festgestellt, dass man in einen Gin die gleichen
Botanicals/Gewürze verwenden kann, wie bei einer Wurst.


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