Köstliches Gulasch vom Burgerhof bei Brixen - #16

Selten hat Tradition so gut geschmeckt: Autor Wolfgang Wieser war
zu Gast beim Südtiroler Wirt Johannes Meßner vom Burgerhof. Alles,
was es für sein herrliches Gulasch braucht, wächst vor der
Haustüre.

Sie hören Wirt Johannes Meßner: Der Burgerhof liegt auf
einer Gletscherterrasse auf 750 Meter Seehöhe, direkt über Brixen.
Der Lärm der Stadt ist hier oben nur noch ein Rauschen. Seit 1843
ist der Hof im Besitz der Familie. Er befindet sich direkt am
berühmten „Keschtnweg“, also am „Kastanienweg“, der über 60
Kilometer von Brixen nach Bozen führt. 2016 hat Johannes ihn vom
„Dada“, wie er seinen Vater Franz nennt, übernommen – als jüngstes
von vier Geschwistern.

Vorher war er draußen in der Welt. Erst in Meran, wo er die
Hotelfachschule besuchte und Koch lernte, „weil ich gerne esse“.
Dann in Australien, „um zu sehen, ob mir das Thema Wein gefällt“
(was es tat); später in Deutschland, wo er sich zum Kellermeister
ausbilden ließ und seine Katrin kennenlernte. Die Architektin lebt
heute mit ihm und dem gemeinsamen Sohn auf dem Hof.

Der Betrieb ist seit den frühen 1980er- Jahren bio: „Der Dada war
ein Pionier.“ Auf den Weinetiketten sind Insekten abgebildet, eine
Biene auf dem Weißen, ein Marienkäfer auf dem Roten und auf dem
Sekt ein Widderchen, ein kleiner Schmetterling: „Wenn Insektizide
eingesetzt werden, ist der schnell weg“, sagt Johannes. Am
Burgerhof bleibt er.

Wolfgang Wieser – wir rufen ihn auch gerne Joe – besucht für
Servus in Stadt & Land die besten Wirtshäuser Österreichs. Für
den Podcast „Servus Gute Küche“ macht der Wiener Gusto aufs
Einkehren.

Zum Artikel:
https://www.servus.com/a/pc/gulasch-vom-burgerhof-bei-brixen

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Foto: Elias Holzknecht
Produktion: Wolfgang Wieser
Stimme: Beatrix Hammerschmied
Tonmischung: Tonstudio Soundfeiler