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DIY Seitanling - Geheimste Insights

DIY Seitanling - Geheimste Insights

Familienbande - Der Podcast vor 4 Jahren

Nichts bleibt verborgen

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1:18:11

In dieser Episode erlebt ihr sozusagen in Realzeit die Höhen und
Tiefen der Saitanlingproduktion. Jan wird von Franca angelernt.

Viel Spaß!!!

DAS REZEPT ALS BONUS:

Zutaten und Herstellung:

400ml Kidney Bohnen oder weiße Bohnen inklusive Flüssigkeit

200g Räuchertofu

Beides sehr fein mit der Küchenmaschine pürieren

100 ml Pflanzenöl (neutraler Geschmack)

110g Zwiebel und 20 g frischer Knoblauch grob zerhackt

Ebenfalls dazugeben und in der Küchenmaschine fein pürieren

100g Senf mittelscharf

25 g Tomatenmark

1 EL Rote Bete Pulver (alternativ etwas Tomatenpulver statt
dessen)

40 g Hefeflocken

10 g Rohrohrzucker (z.B. Mascobado)

20 g Salz

8 g Champignonpulver

10 g Gemüsebrühe

5 g Majoran

5 g Selleriesamenpulver

10 g Paprikapulver mild

4 EL Worcestersauce

1 TL Flüssigrauch

2 EL Sesamöl (geröstetes)

4 g schwarzer Pfeffer

4 g weißer Pfeffer

2 EL Apfelessig

400 ml Bier

Alles gut in der Küchenmaschine verrühren

Masse in die Rührschüssel der Küchenmaschine umfüllen

500 g Seitanpulver abmessen

In die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken mind. 10 min.
Verkneten

Masse ca. 30 min ruhen lassen

Aus der Masse Würste formen (vorher abwiegen und Gewicht pro
Wurst bestimmen, damit gleichmäßig- Zutaten hier ergeben ca.
20 Würste mit ca.100 g)

Würste dünn ausrollen und eng in Backpapier einrollen (1
Backpapier für 4 Würste passt)

Enden können offen bleiben, da sie im Dampfgarer gegart
werden, nebeneinander auf Lochblech legen

45 min. im Dampf (100 Grad) garen

Man kann die fertigen Würste einfrieren - am besten im
Backpapier, da sie sich dann besser lösen lassen.

Vor dem dem Braten kann man die ausgepackten Würste in feuchtes
Reispapier einrollen, dann wird die Haut noch knuspriger.

So und jetzt viel Erfolg im Nachbasteln.