Química y genética en la flor del azafrán. Hablamos con Lourdes Gómez

El aroma, color y sabor de los tres estigmas rojos de la flor del
azafrán han acompañado a la humanidad durante más de 4.000 años
en forma de remedios contra las dolencias, condimentos
alimenticios y ofrendas a los dioses. Pero, es ahora, gracias a
los recientes adelantos en genética y biología molecular, cuando
nos estamos acercando al origen de sus propiedades. Nuestra
invitada, M. Lourdes Gómez, investigadora del departamento de
Ciencia y Tecnología agroforestal y Genética en el Insituto
Botánico de la UCLM, busca en el genoma y en las reacciones
químicas que tienen lugar en el interior de la planta de azafrán,
las claves que permiten a la naturaleza la elaboración de la
compleja mezcla de moléculas químicas que dan a la especia sus
extraordinarias cualidades.