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Química y genética en la flor del azafrán. Hablamos con Lourdes Gómez

Química y genética en la flor del azafrán. Hablamos con Lourdes Gómez

Hablando con Científicos - Cienciaes.com vor 10 Jahren

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El aroma, color y sabor de los tres estigmas rojos de la flor del
azafrán han acompañado a la humanidad durante más de 4.000 años
en forma de remedios contra las dolencias, condimentos
alimenticios y ofrendas a los dioses. Pero, es ahora, gracias a
los recientes adelantos en genética y biología molecular, cuando
nos estamos acercando al origen de sus propiedades. Nuestra
invitada, M. Lourdes Gómez, investigadora del departamento de
Ciencia y Tecnología agroforestal y Genética en el Insituto
Botánico de la UCLM, busca en el genoma y en las
reacciones químicas que tienen lugar en el interior de la planta
de azafrán, las claves que permiten a la naturaleza la
elaboración de la compleja mezcla de moléculas químicas que dan a
la especia sus extraordinarias cualidades.