¿Por qué son insípidos los tomates? Hablamos con Antonio Granell.

¿Por qué son insípidos los tomates? Para responder a esta
pregunta, un equipo internacional de científicos ha llevado a
cabo un estudio encaminado a encontrar las claves genéticas que
podrían devolver a los tomates el sabor y aroma perdidos. Los
investigadores necesitaron la ayuda de 100 voluntarios, que
pusieron su paladar y su nariz al servicio de la Ciencia, para
identificar las moléculas volátiles responsables del sabor a
tomate. Después estudiaron los genomas de 398 variedades de
plantas actuales, tradicionales y silvestres, y lograron
identificar un centenar de genes que proporcionan a los tomates
sus más suculentes propiedades. Antonio Granell Richart,
investigador del Instituto de Biología Molecular y Celular de
Plantas (CSIC-UPV) cuenta los detalles de la investigación.